自製豬油蔥

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前陣子一連三天都在煉豬油,食譜卻拖著拖著就懶了發表分享了~
昨天回娘家看到一個日本節目【日本太太好吃驚】,這集是敘述日本太太嫁到愛吃油脂的匈牙利丈夫,剛好看到他們【煸豬油】的方式,所以也來試看看分享給大家!

烹調時間60分鐘

食材

豬板油 400g
紅蔥頭(去皮) 400g
150cc
3茶匙
  • 1 先將豬板油加入150cc水一起滾煮(聽說這樣的做法可以讓煸出的豬油更清徹)
  • 2 這時豬板油會將水慢慢收乾後開始釋放油脂,期間稍微攪拌一下
  • 3 另外開始將紅蔥頭切掉頭尾並去剝掉外面一層皮,切片狀(不要切太細,差不多一顆切成4片)
  • 4 豬板油邊到微焦所乾後,就不會再釋放出油脂,即可撈起 (小時後外婆煸豬油時,我們都會等著吃這個煸香的豬油渣,灑點鹽巴就能直接香香的吃,還能拌飯喔!)
  • 5 再將切片的紅蔥頭放入開始煸
  • 6 不斷的攪拌注意,讓其均勻受熱,並加入鹽稍稍調味(可不加)
  • 7 煸到紅蔥頭變為金黃色,即可迅速撈起
  • 8 將撈起的紅蔥頭溫度仍然很高易焦,以筷子略拌散熱(或是擺在通風處/電扇吹涼)
  • 9 可將煸出的豬油放涼後倒入玻璃罐中,待其凝固
  • 10 等到豬油凝固後會變成乳白色,再將油蔥放入罐中冷藏,隨時想用時就可以取出使用~很適合拌麵拌菜!
  • 11 這就是運用豬油蔥的拌麵料理喔~ 請參考https://icook.tw/recipes/98489作法~
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小撇步

煸油蔥時,務必在旁觀察並隨時攪拌,尤其煸至顏色為金黃色為酥時,要盡快撈起,才不會因高溫而變焦黑,油蔥口感會反苦喔!

2015/01/19 發表 6,343 瀏覽

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