蝦球金瓜龍鬚菜【Miele蒸爐】

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這道看似複雜但其實超級簡單的豪華擺盤,其實只要將蝦子和龍鬚菜同時蒸3分鐘,盤底抹上討喜亮眼的金黃色南瓜醬汁,整體味道便十分鮮甜。龍鬚菜以純蒸氣加熱後更顯翠綠,鮮蝦粉嫩彈口。恣意蔓延的料理象徵花開富貴,是圍爐時最充滿春天畫意的吸睛亮點。

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

蝦子(中型) 12-15隻
龍鬚菜 1把
南瓜醬汁
南瓜(去皮) 90克
高湯 4湯匙
  • 1 準備材料。蝦子選新鮮的中型白蝦或草蝦。
  • 2 蝦子去殼留尾巴。刀子從蝦子背部中間剖開,將上半部的蝦肉穿過中洞便成朝氣蓬勃的蝦球。
  • 3 蝦球放蒸盤。龍鬚菜洗淨,去掉下1/4長度的粗梗,每一株折成3-4小株。南瓜去皮去籽切小丁,與其他菜式(臘味糯米飯及燉奶)先行放蒸爐以100度蒸20分鐘。
  • 4 蝦球放蒸爐以100度蒸3分鐘。
  • 5 蝦球蒸一分鐘後,接著放龍鬚菜進蒸爐同蒸2分鐘。
  • 6 南瓜丁蒸好後壓成泥,加入高湯拌均勻成醬汁。也可用直接用手持攪拌器將南瓜醬汁打成更滑順。高湯需帶有鹽份,否則要加少許鹽巴在醬汁內。
  • 7 擺盤簡單123:1. 先把南瓜醬汁淋在盤子上薄薄一層。2. 擺上龍鬚菜,分散擺,梗不要重疊。3. 將蝦球分散放葉片上。
  • 8 蝦球沾著南瓜醬汁一起吃,非常鮮甜!
  • 9 快速擺一擺就可上菜了!
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小撇步

食材經過100%純蒸氣的溫柔呵護,不僅色澤鮮亮口味鮮甜,養份保存也最大化。
Miele蒸爐能精準控溫40~100℃之間,無論蒸煮、燉湯、解凍、製作優格、發酵麵糰、低溫烹調或消毒器皿等,多元功能超方便。http://miele.kenk.com.tw/prodDetail.asp?id=42

2015/01/27 發表 3,218 瀏覽

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