神奇魔法三層蛋糕♥光泉鮮乳

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魔法般的神奇蛋糕,同樣的蛋糕體烤出來卻會自動形成三層不同口感,風靡歐洲。

原理就是利用麵粉、蛋在大量鮮奶比例的液體中,不同比重而製成~第一層海綿蛋糕、第二層卡士達醬般的奶油醬、、第三層布丁。

一次同時吃到海綿蛋糕、布丁、卡士達,好幸福喔^^

食材

蛋黃 4顆
細砂糖 115克
無鹽奶油 115克
低筋麵粉 115克
香草粉 少許
蛋白 4顆
少許
光泉鮮乳 500cc
  • 1 蛋黃加糖打到蓬鬆泛白
  • 2 奶油隔水溶化後放涼加入1.蛋黃醬中,邊倒邊攪拌均勻。
  • 3 粉類過篩加入拌勻
  • 4 如果天氣冷可以把光泉鮮乳先拿出來退冰或加熱到跟體溫一樣,避免太冰把融化的奶油凍成結塊。
  • 5 500毫升的鮮乳慢慢加入和麵團拌勻、滑順。
  • 6 蛋白放另一鍋加點鹽打到硬性發泡、分三次加入輕輕拌勻(勿大力消泡)。
  • 7 倒入放好烘培紙的烤模(20X20)中,烤箱預熱160度烤約50分鐘(由於我的烤箱較小,上面先蓋一張錫箔紙避免上層烤焦;中途勿開烤箱。)
  • 8 烤好取出降溫,一開始烤好層次不明顯,放2~3小時後切開就可以看到明顯的層次。
  • 9
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小撇步

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2015/01/18 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問香草粉可以不加嗎?或可以用什麼代替呢?謝謝

4 個月前
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還有抱歉再請問一下
我想先試做一人份的
那這樣比重該怎麼調配呢

2 年前
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作者回應

用一顆蛋除以4

1 年前
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請問錫箔紙是封住模具扣嗎 還是輕蓋在麵糊表面?

2 年前
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作者回應

我的是小烤箱為了怕太上色,在上面蓋,大的不需要

1 年前