魔術布丁三層蛋糕

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網路看到影片COOK WITH FAIZA覺得好有意思,做法好簡單,材料也不難準備,沒想到意外的地獄般連烤了4次啊…

不甘心試了最後一次,終於成功了^^好吃又神奇的布丁蛋糕,一口咬下去,又有蛋糕、又有布丁和最下層宛如軟糕三層口感,作法和′海綿蛋糕′很像,只是加重奶油、牛奶份量,利用比重產生變化,造成不同組織結果。

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

18cm正方型蛋糕模) 1個
蛋白糊
蛋白 3個
砂糖 20g
蛋黃糊
蛋黃 2個
糖粉 75g
無鹽奶油 80g
12g
低筋麵粉 85g
牛奶(溫) 350g
香草精 2g
  • 1將蛋黃、蛋白分開放到2個攪拌盆,蛋白先放到冷藏庫冰,無鹽奶油隔熱水融化,牛奶也稍微加熱,溫溫的就好。
  • 2糖粉過篩和蛋黃一起攪拌成乳液狀。
  • 3倒入融化奶油、水、香草精攪拌均勻(乳化作用)。
  • 4倒入過篩後的麵粉攪拌到看不見粉,別攪太久,免得產生筋性,蛋糕會像發糕。
  • 5先倒進一點牛奶和麵糊攪勻,再將剩下牛奶全倒入攪拌。
  • 6蛋白使用電動打蛋器邊攪打,過程中邊打邊把砂糖倒入,直到蛋白調理盆倒過來也不會流動為止(很重要)。
  • 7直接把蛋黃糊全部倒進蛋白霜裡攪拌。
  • 8別攪拌太久,均勻就好。
  • 9倒入裝有烘焙紙的模具裡,放進已預熱烤箱(160℃),150℃烤40分鐘後,溫度調高160℃再烤10分鐘。
  • 10一定要烤出三種口味才算成功喔!
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2014/08/07 發表 4.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問吃起來是什麼樣的口感?有布丁也有蛋糕味嗎

25 天前
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要怎樣才算烤好

1 年前
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為什麼我烤出來是裂開的

1 年前
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請問牛奶有分全脂或低脂嗎?

3 年前