魔術布丁三層蛋糕


肉桂打噴嚏
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網路看到影片COOK WITH FAIZA覺得好有意思,做法好簡單,材料也不難準備,沒想到意外的地獄般連烤了4次啊…

不甘心試了最後一次,終於成功了^^好吃又神奇的布丁蛋糕,一口咬下去,又有蛋糕、又有布丁和最下層宛如軟糕三層口感,作法和′海綿蛋糕′很像,只是加重奶油、牛奶份量,利用比重產生變化,造成不同組織結果。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋白糊
3個
20g
蛋黃糊
  • 1
    將蛋黃、蛋白分開放到2個攪拌盆,蛋白先放到冷藏庫冰,無鹽奶油隔熱水融化,牛奶也稍微加熱,溫溫的就好。
  • 2
    糖粉過篩和蛋黃一起攪拌成乳液狀。
  • 3
    倒入融化奶油、水、香草精攪拌均勻(乳化作用)。
  • 4
    倒入過篩後的麵粉攪拌到看不見粉,別攪太久,免得產生筋性,蛋糕會像發糕。
  • 5
    先倒進一點牛奶和麵糊攪勻,再將剩下牛奶全倒入攪拌。
  • 6
    蛋白使用電動打蛋器邊攪打,過程中邊打邊把砂糖倒入,直到蛋白調理盆倒過來也不會流動為止(很重要)。
  • 7
    直接把蛋黃糊全部倒進蛋白霜裡攪拌。
  • 8
    別攪拌太久,均勻就好。
  • 9
    倒入裝有烘焙紙的模具裡,放進已預熱烤箱(160℃),150℃烤40分鐘後,溫度調高160℃再烤10分鐘。
  • 10
    一定要烤出三種口味才算成功喔!
小撇步

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2014/08/07 發表 4.3 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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謝謝作者分享,烤起來很好吃,不過建議平常不吃糖的人糖量再減少(大約減為一半或1/3),不然太甜了。。。

3 months ago
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請問若改用馬芬紙杯,應該多少溫度及時間?

2 years ago
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請問吃起來是什麼樣的口感?有布丁也有蛋糕味嗎

2 years ago
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要怎樣才算烤好

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