糖醋排骨 [簡易宴客料理]

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糖醋排骨是中菜餐廳常見的料理,只要掌握糖醋醬汁的比例,失敗率極低,很適合料理新手練習。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

排骨 3/4磅
地瓜粉 適量
生蛋黃 少許,不用一整顆
蔥段 適量
醬油 兩茶匙
糖醋醬汁
45ml
番茄醬 45ml
45ml
90ml
  • 1 醃排骨: 排骨裡加入醬油以及少許生蛋黃充分攪拌,加入一匙地瓜粉均勻攪拌
  • 2 準備糖醋醬汁,除了番茄醬汁外,將白醋、糖以及水加入一個碗裡充分攪拌備用
  • 3 熱油鍋,待油溫升高至160度,將排骨均勻沾上地瓜粉乾粉,即可下鍋炸,炸至金黃色就可以撈起瀝油備用
  • 4 另起一鍋,加一點油,倒入番茄醬炒一炒,再倒入剛剛調好的糖醋醬汁,煮到醬汁稍微滾之後就可以把炸好的排骨倒入,攪拌到醬汁變濃稠後下蔥段拌一拌,完成。
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小撇步

糖醋醬汁的比例是
糖:白醋:番茄醬:水=1:1:1:2

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2015/01/16 發表 6.4 萬 瀏覽

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我提意加一些小蘇打粉.令排骨.骨肉分離.

2 年前