醬炒青椒蛋高麗菜
描述
鹹香爽脆，蔬菜也可以很下飯。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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青甜椒洗乾淨，斜切成塊 (斜切比較好入味)
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熱鍋，淋入一大匙油，用中大火將油燒熱之後，再打蛋，記得蛋黃要戳破 (這樣蛋白才會酥脆帶點焦，是這道菜好吃的關鍵)
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兩面煎熟的荷包蛋，鋪在吸油紙巾上，盡量把油擦乾，再切成大塊
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熱鍋加油，把切塊的甜椒下鍋，大火快炒到周邊帶點白色的程度。 (這個步驟可以增加甜椒的香氣)
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同一個鍋子，下蒜頭和薑末，翻炒一下
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再將荷包蛋及甜椒下鍋
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從鍋邊淋入醬油，快速拌炒 (這當下"嘶~"的一聲和氣味，真是令人流口水) (醬油的量稍微多一些沒關係，雞蛋甜椒鹹一點，可以襯托高麗菜的甜味)
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最後放入高麗菜，大火快炒
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高麗菜不要炒太軟，趕快起鍋。 (帶點清脆的口感，更適合鹹香的調味)
小撇步
選擇品質好一點的醬油，是這道菜餚味道的關鍵。
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Ying-ting Huang
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