《米奇蔓越莓法式乳酪塔》閒妻涼姆

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2015.01 米奇挑戰
加入義式檸檬酒的乳酪餡拌入打發的蛋白創造出綿密鬆軟的口感,一口咬下濃郁的乳酪裡飄著協調的檸檬皮脂香氛,咀嚼到檸檬酒浸漬的蔓越莓果乾又是一陣酒香,搭配鬆香的塔皮真是好極了!米奇的臉怎麼這麼好吃!!

非常值得親自手做的點心~趕快跟著食譜依樣畫葫蘆吧!
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食材 (6 人份 60 分鐘

乳酪餡
奶油乳酪 250克
細砂糖 50克
低筋麵粉 10克
義式檸檬酒 3大匙
蛋黃 2個
其他
蔓越莓 適量
葡萄乾 適量
義式檸檬酒 適量
塔皮
低筋麵粉 220克
無鹽奶油 125克
杏仁粉 30克
細砂糖 60克
1個
蛋白霜
蛋白 2個
細砂糖 20克
  • 1 蔓越莓和葡萄乾浸泡義式檸檬酒備用
  • 2 奶油切做小塊放冰箱(夏天製作時建議放冷凍)至少半小時再使用。 低筋麵粉、杏仁粉、砂糖和奶油用手指頭搓成砂粒狀 速度要快,奶油軟化的話塔皮口感就不會酥了
  • 3 加入一個蛋快速拌勻,不要揉捏,揉捏會使麵團出筋,塔皮就不會酥囉!把粉料按壓進麵糰裡能夠成團即可,不需要揉捏均勻
  • 4 把麵團依照塔盤的數量分成數個放進塑膠袋裡桿平放冰箱裡,待軟硬度好操作的時候取出鋪上塔盤,再次放回冰箱冷藏半小時,烤箱預熱170度烤10分鐘,放涼備用。(烘烤前用叉子在塔的底部戳滿洞預防烘烤時塔皮膨脹變形) *冬天時塔皮麵糰視情況可以直接操作
  • 5 接著製做乳酪餡。常溫軟化的奶油乳酪用攪拌器以低速打至鬆軟後加入砂糖繼續低速拌至溶解,接著分次加入蛋黃拌勻。
  • 6 加入檸檬酒拌勻後篩入低筋麵粉拌勻
  • 7 取另一缸盆倒入蛋白,高速打至粗泡沫時分次加入砂糖打至乾性發泡(鋼盆倒過來蛋白霜不會滴落)冰的蛋白比較容易打發唷!
  • 8 1/3的蛋白霜加入作法6的乳酪餡裡拌勻,接著再倒入剩下的蛋白霜輕柔的拌勻
  • 9 在塔皮底部撒上浸漬過的葡萄乾和蔓越莓,倒入拌勻的作法8,放進預熱170度的烤箱烘烤30分鐘(視塔盤大小調整,竹籤插入取出後沒有沾黏即可)
  • 10 斷面秀也是非常誘人呢!希望大家喜歡今天的米奇挑戰! https://www.facebook.com/thesexygoodwife
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小撇步

義式檸檬酒的部分涼姆是使用自製的,若是買不到可以用檸檬汁和萊姆酒取代
乳酪餡不要貪心抹太厚,否則烤的時候會裂開喔!
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2015/01/13 發表 3,845 瀏覽

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