法式瑞可塔起司鬆餅


Money's mon的雜炊筆記
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限12字

用自製的瑞可塔起司ricotta cheese來製作鬆餅.再加上蛋白霜的幫忙.口感非常輕盈.每一口都吃的到ricotta cheese綿滑的口感還有濃郁的奶香~

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
60cc
2 顆
2 大匙
1/2 小匙
1/4小匙
適量
  • 先將蛋黃蛋白分開.

    先將蛋黃蛋白分開.

  • 先將瑞可塔起司.蛋黃.1大匙糖.香草莢(取子)以及牛奶拌勻

    先將瑞可塔起司.蛋黃.1大匙糖.香草莢(取子)以及牛奶拌勻

  • 加入過篩的中筋麵粉.鹽.無鋁泡打粉與檸檬皮屑.以刮刀攪拌均勻(不要過度攪拌會出筋)

    加入過篩的中筋麵粉.鹽.無鋁泡打粉與檸檬皮屑.以刮刀攪拌均勻(不要過度攪拌會出筋)

  • 在一個無水無油的攪拌盆裡將室溫蛋白先用低速打出粗泡泡後加入1大匙白砂糖.繼續用高速打發至提起打蛋器時蛋白可拉出一個小尖角.翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落的乾性發泡狀態

    在一個無水無油的攪拌盆裡將室溫蛋白先用低速打出粗泡泡後加入1大匙白砂糖.繼續用高速打發至提起打蛋器時蛋白可拉出一個小尖角.翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落的乾性發泡狀態

  • 先將一半的蛋白霜以切拌方式.從底部輕翻拌入步驟3的奶蛋糊(不要過度攪拌會消泡)

    先將一半的蛋白霜以切拌方式.從底部輕翻拌入步驟3的奶蛋糊(不要過度攪拌會消泡)

  • 再將5倒回4中以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

    再將5倒回4中以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)

  • 平底鍋先放一點奶油加熱

    平底鍋先放一點奶油加熱

  • 我是用一大湯勺的份量.用小火一面煎約5分鐘至麵糊表面冒出粗泡泡.邊緣略微凝固

    我是用一大湯勺的份量.用小火一面煎約5分鐘至麵糊表面冒出粗泡泡.邊緣略微凝固

  • 之後翻面繼續煎2~3分鐘

    之後翻面繼續煎2~3分鐘

  • 煎好的鬆餅可放在170度c的烤箱中保溫保持表皮的酥脆.食用前再取出淋上蜂蜜享用

    煎好的鬆餅可放在170度c的烤箱中保溫保持表皮的酥脆.食用前再取出淋上蜂蜜享用

  • 內部組織是綿密的.孔洞不大.口感非常輕盈.每一口都吃的到ricotta cheese綿滑的口感還有濃郁的奶香~

    內部組織是綿密的.孔洞不大.口感非常輕盈.每一口都吃的到ricotta cheese綿滑的口感還有濃郁的奶香~

小撇步

我的自製茅屋起司&瑞可塔起司請按我~
https://icook.tw/recipes/91444

這個份量約可煎出7片~

中筋麵粉可用各半的高低筋取代~

ricotta cheese可以用任何cheese取代.~但我覺得乳白乾酪類比較好.用Cream Cheese的話建議牛奶增加10cc~

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