法式瑞可塔起司鬆餅

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用自製的瑞可塔起司ricotta cheese來製作鬆餅.再加上蛋白霜的幫忙.口感非常輕盈.每一口都吃的到ricotta cheese綿滑的口感還有濃郁的奶香~

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

自製瑞可塔起司 200克
鮮奶 60cc
室溫雞蛋 2 顆
2 大匙
香草莢(可省略) 適量
中筋麵粉(半杯) 5大匙
無鋁泡打粉 1/2 小匙
1/4小匙
檸檬皮屑 適量
  • 1 先將蛋黃蛋白分開.
  • 2 先將瑞可塔起司.蛋黃.1大匙糖.香草莢(取子)以及牛奶拌勻
  • 3 加入過篩的中筋麵粉.鹽.無鋁泡打粉與檸檬皮屑.以刮刀攪拌均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 4 在一個無水無油的攪拌盆裡將室溫蛋白先用低速打出粗泡泡後加入1大匙白砂糖.繼續用高速打發至提起打蛋器時蛋白可拉出一個小尖角.翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落的乾性發泡狀態
  • 5 先將一半的蛋白霜以切拌方式.從底部輕翻拌入步驟3的奶蛋糊(不要過度攪拌會消泡)
  • 6 再將5倒回4中以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 7 平底鍋先放一點奶油加熱
  • 8 我是用一大湯勺的份量.用小火一面煎約5分鐘至麵糊表面冒出粗泡泡.邊緣略微凝固
  • 9 之後翻面繼續煎2~3分鐘
  • 10 煎好的鬆餅可放在170度c的烤箱中保溫保持表皮的酥脆.食用前再取出淋上蜂蜜享用
  • 11 內部組織是綿密的.孔洞不大.口感非常輕盈.每一口都吃的到ricotta cheese綿滑的口感還有濃郁的奶香~
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小撇步

我的自製茅屋起司&瑞可塔起司請按我~
http://icook.tw/recipes/91444

這個份量約可煎出7片~

中筋麵粉可用各半的高低筋取代~

ricotta cheese可以用任何cheese取代.~但我覺得乳白乾酪類比較好.用Cream Cheese的話建議牛奶增加10cc~

2014/11/13 發表 3,501 瀏覽

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