法式瑞可塔起司鬆餅
描述
用自製的瑞可塔起司ricotta cheese來製作鬆餅.再加上蛋白霜的幫忙.口感非常輕盈.每一口都吃的到ricotta cheese綿滑的口感還有濃郁的奶香~
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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先將蛋黃蛋白分開.
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先將瑞可塔起司.蛋黃.1大匙糖.香草莢(取子)以及牛奶拌勻
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加入過篩的中筋麵粉.鹽.無鋁泡打粉與檸檬皮屑.以刮刀攪拌均勻(不要過度攪拌會出筋)
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在一個無水無油的攪拌盆裡將室溫蛋白先用低速打出粗泡泡後加入1大匙白砂糖.繼續用高速打發至提起打蛋器時蛋白可拉出一個小尖角.翻轉攪拌缸時蛋白霜不會掉落的乾性發泡狀態
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先將一半的蛋白霜以切拌方式.從底部輕翻拌入步驟3的奶蛋糊(不要過度攪拌會消泡)
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再將5倒回4中以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
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平底鍋先放一點奶油加熱
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我是用一大湯勺的份量.用小火一面煎約5分鐘至麵糊表面冒出粗泡泡.邊緣略微凝固
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之後翻面繼續煎2~3分鐘
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煎好的鬆餅可放在170度c的烤箱中保溫保持表皮的酥脆.食用前再取出淋上蜂蜜享用
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內部組織是綿密的.孔洞不大.口感非常輕盈.每一口都吃的到ricotta cheese綿滑的口感還有濃郁的奶香~
小撇步
我的自製茅屋起司&瑞可塔起司請按我~
https://icook.tw/recipes/91444這個份量約可煎出7片~
中筋麵粉可用各半的高低筋取代~
ricotta cheese可以用任何cheese取代.~但我覺得乳白乾酪類比較好.用Cream Cheese的話建議牛奶增加10cc~
