法式白乳酪塔 - 愛自煮週末廚房

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法式甜酥麵糰特色:獨有牛油香味加上酥鬆口感,有別於其他撻皮,芝士內餡加入蛋白霜令芝士更滑味道更濃,甜酥麵糰+芝士內餡加要做到有法式廚房的效果,有一些小技巧必須注意!詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻:https://youtu.be/CrRci5maM0Y

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

法式塔皮
低筋麵粉 300g
牛油 150g
蛋黃 3個
糖粉 150g
1大匙
1小匙
香草油 1小匙
芝士餡
忌廉芝士 60g
糖粉 60g
蛋黃 3個
玉米粉 40g
香草油 1小匙
蛋白霜
蛋白 3個
糖粉 65g
  • 1 法式塔皮做法: 0失敗法式甜酥麵糰小貼士: 牛油切小塊 麵糰不要揉搓過度以免起筋 麵糰要冷藏一日,零上溫度 將冷藏麵糰,放在兩張焗爐紙中間 有手按壓推開,再檊開麵糰至適合尺寸 避免揉搓太久出油 與焗爐紙一併放進雪櫃 等15分鐘再放上模具造形 焗好撻皮會縮,盡量將檊開麵糰覆蓋模具
  • 2 低筋麵粉、糖粉過篩
  • 3 中央開一個凹位
  • 4 將蛋黃倒入
  • 5 再加水、鹽
  • 6 香草油,略拌
  • 7 加入切小塊牛油
  • 8 拌至沙粒狀
  • 9 再用手揉搓至粉糰 不要過度,免起筋性
  • 10 包好冷藏一晚
  • 11 模具掃上牛油,撒上麵粉
  • 12 將塔皮擀開
  • 13 放上模具
  • 14 修型
  • 15 打孔 放進雪櫃15分鐘
  • 16 預熱焗爐,以180C / 350F 焗10-15分鐘
  • 17 芝士餡做法: 0失敗法嫰滑濃口芝士餡小貼士: 攪打蛋白霜所有器絕對不要沾到油或水 蛋白霜要打至呈現勾狀 芝士及其他材料要打至無結粒 蛋白混入芝士餡料時不要過度攪拌 盡量由底至面拌勻,混入空氣
  • 18 蛋白混合糖粉打至立體狀程度 待用
  • 19 芝士混合糖粉、香草油打至順滑 再加入蛋黃、玉米粉打至無結粒
  • 20 蛋白拌入芝士混合糊中 迅速攪拌
  • 21 將芝士餡倒入半烤好的塔皮
  • 22 再入爐以180C / 350F 焗10-15分鐘
  • 23 芝士餡變成全黃色便可
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2016/06/25 發表 1,832 瀏覽

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