法式白乳酪塔 - 愛自煮週末廚房
描述
法式甜酥麵糰特色：獨有牛油香味加上酥鬆口感，有別於其他撻皮，芝士內餡加入蛋白霜令芝士更滑味道更濃，甜酥麵糰+芝士內餡加要做到有法式廚房的效果，有一些小技巧必須注意！詳細教學示範- 請瀏覽 AftertasteTV YouTube 視頻：https://youtu.be/CrRci5maM0Y
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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法式塔皮做法： 0失敗法式甜酥麵糰小貼士： 牛油切小塊 麵糰不要揉搓過度以免起筋 麵糰要冷藏一日，零上溫度 將冷藏麵糰，放在兩張焗爐紙中間 有手按壓推開，再檊開麵糰至適合尺寸 避免揉搓太久出油 與焗爐紙一併放進雪櫃 等15分鐘再放上模具造形 焗好撻皮會縮，盡量將檊開麵糰覆蓋模具
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低筋麵粉、糖粉過篩
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中央開一個凹位
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將蛋黃倒入
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再加水、鹽
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香草油，略拌
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加入切小塊牛油
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拌至沙粒狀
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再用手揉搓至粉糰 不要過度，免起筋性
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包好冷藏一晚
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模具掃上牛油，撒上麵粉
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將塔皮擀開
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放上模具
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修型
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打孔 放進雪櫃15分鐘
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預熱焗爐，以180C / 350F 焗10-15分鐘
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芝士餡做法： 0失敗法嫰滑濃口芝士餡小貼士： 攪打蛋白霜所有器絕對不要沾到油或水 蛋白霜要打至呈現勾狀 芝士及其他材料要打至無結粒 蛋白混入芝士餡料時不要過度攪拌 盡量由底至面拌勻，混入空氣
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蛋白混合糖粉打至立體狀程度 待用
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芝士混合糖粉、香草油打至順滑 再加入蛋黃、玉米粉打至無結粒
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蛋白拌入芝士混合糊中 迅速攪拌
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將芝士餡倒入半烤好的塔皮
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再入爐以180C / 350F 焗10-15分鐘
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芝士餡變成全黃色便可
