酸豬手白菜老滷【Miele蒸爐】
描述
如何燉滷軟Q不爛的豬手可是門學問。豬前蹄在烏醋和大白菜交互作用蒸煮下，酸中帶甜，富含的膠質軟嫩適中不膩口，大白菜原味湯汁滋味回甘迷人。長時間燉煮不需顧火或加水，這麼簡單又亮眼的年菜，絕對是不可或缺的私房手路菜色喔 :)
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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主材料備料。
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將豬前蹄放入深盤中，加水至淹蓋住豬蹄。
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Miele獨立式蒸爐設定90度
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豬蹄放入蒸5分鐘後取出。
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利用Miele獨立式蒸爐能準確控溫的功能，90度正好是水將滾未滾的狀態下，取代一般必須顧爐火起一大鍋水走活水去腥的步驟，非常省事方便!!
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將豬蹄取出後在冷水下沖去雜質。
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少量油熱鍋，小火將蒜瓣煸香後下豬蹄及調味料A。
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細細將豬蹄翻炒出醬色。
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Miele獨立式蒸爐溫度設定100度，時間2個小時。
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下層放豬手上層在蒸煮一半可以將魚湯放入同時操作，內部空間大容量的設計可以同時操作~2~3道菜色，節能又方便。
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豬前蹄在烏醋和大白菜長時間交互作用的蒸煮下，酸中帶甜，前蹄富含的膠質軟嫩適中且不油膩，雖然是一大甕豬腳卻毫不膩口，大白菜蒸煮後的湯汁滋味更回甘迷人，是年菜中不可或缺的私房手路菜色喔:)
![少量油熱鍋，小火將蒜瓣煸香後下豬蹄及[調味料A]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F432138%2F9bd72b0495d8ca13.jpg&width=800)
![取一大深碗，大白菜切絲鋪底，上頭放上好醬色的豬蹄、[調味料B]、辣椒絲及蒜頭酥。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F432140%2Fa69df97439a11bc0.jpg&width=800)
小撇步
食材經過100%純蒸氣的溫柔呵護，不僅色澤鮮亮口味鮮甜，養份保存也最大化。Miele蒸爐能精準控溫40~100℃之間，無論蒸煮、燉湯、解凍、製作優格、發酵麵糰、低溫烹調或消毒器皿等，多元功能超方便。http://miele.kenk.com.tw/prodDetail.asp?id=42
