酸豬手白菜老滷【Miele蒸爐】

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如何燉滷軟Q不爛的豬手可是門學問。豬前蹄在烏醋和大白菜交互作用蒸煮下,酸中帶甜,富含的膠質軟嫩適中不膩口,大白菜原味湯汁滋味回甘迷人。長時間燉煮不需顧火或加水,這麼簡單又亮眼的年菜,絕對是不可或缺的私房手路菜色喔 :)

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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

豬前蹄 850g
大白菜 400g
蒜瓣 8個
辣椒 1根
蒜頭酥 1-1/2大匙
調味料A
香菇素蠔油 2大匙
冰糖 2大匙
白胡椒 1/4茶匙
調味料B
香菇素蠔油 2大匙
鎮江烏醋 150ml
醬油 1大匙
米酒 2大匙
高湯粉 1/2茶匙
  • 1 主材料備料。
  • 2 將豬前蹄放入深盤中,加水至淹蓋住豬蹄。
  • 3 Miele獨立式蒸爐設定90度
  • 4 豬蹄放入蒸5分鐘後取出。
  • 5 利用Miele獨立式蒸爐能準確控溫的功能,90度正好是水將滾未滾的狀態下,取代一般必須顧爐火起一大鍋水走活水去腥的步驟,非常省事方便!!
  • 6 將豬蹄取出後在冷水下沖去雜質。
  • 7 少量油熱鍋,小火將蒜瓣煸香後下豬蹄及調味料A
  • 8 細細將豬蹄翻炒出醬色。
  • 9 取一大深碗,大白菜切絲鋪底,上頭放上好醬色的豬蹄、調味料B、辣椒絲及蒜頭酥。
  • 10 Miele獨立式蒸爐溫度設定100度,時間2個小時。
  • 11 下層放豬手上層在蒸煮一半可以將魚湯放入同時操作,內部空間大容量的設計可以同時操作~2~3道菜色,節能又方便。
  • 12 豬前蹄在烏醋和大白菜長時間交互作用的蒸煮下,酸中帶甜,前蹄富含的膠質軟嫩適中且不油膩,雖然是一大甕豬腳卻毫不膩口,大白菜蒸煮後的湯汁滋味更回甘迷人,是年菜中不可或缺的私房手路菜色喔:)
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小撇步

食材經過100%純蒸氣的溫柔呵護,不僅色澤鮮亮口味鮮甜,養份保存也最大化。Miele蒸爐能精準控溫40~100℃之間,無論蒸煮、燉湯、解凍、製作優格、發酵麵糰、低溫烹調或消毒器皿等,多元功能超方便。http://miele.kenk.com.tw/prodDetail.asp?id=42

2015/01/19 發表 5,632 瀏覽

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