麻婆豆腐
之前的低油麻婆豆腐，感覺豆腐不夠入味，於是改用醃泡的方式幫助入味！
食材
板豆腐
２－３塊
絞肉
200g
蔥花
少許
調味料
辣豆瓣醬
45g
花椒粒
適量
蒜末
適量
醬油
2瓶蓋
鹽巴
少許
糖(可略)
少許
味霖(可略)
少許
太白粉(可略)
少許
醃料
蒜頭
4-5瓣
花椒
適量
醬油
1瓶蓋
水
淹過豆腐
辣椒（可略）
1-2根
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1 板豆腐切塊用滾熟的鹽水川燙後撈起，花椒粒乾煎出香氣後倒入水，跟板豆腐泡在一起、再淋上一瓶蓋醬油，醃一晚入味。
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2 絞肉用醬油跟切段辣椒、水一起醃30min以上。 把泡了整夜的板豆腐水跟花椒粒瀝調、蔥花切末備用。
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3 放橄欖油熱鍋後，把花椒粒炒香後，把花椒粒挑掉
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4 原鍋中挖兩匙(一匙約15g)豆瓣醬炒熱、放入蒜末炒香。
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5 接著把絞肉同醃料一起下去拌炒，水不夠可以加水。 蓋鍋悶熟絞肉，等待期間可以準備勾芡水。
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6 放入豆腐及1匙豆瓣醬，水分太少可以加水，這時可以試味，加入醬油、鹽巴、糖、味霖，或者豆瓣醬。
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7 翻轉鍋中的湯汁，盡量讓每塊豆腐都泡到湯汁，蓋鍋悶1-2分鐘讓豆腐入味。
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8 起鍋前將勾芡淋入、裝盤後，撒上蔥花，就完成了。
小撇步
辣豆瓣醬每家做的不同，可以多方嘗試不同口味!!
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