麻婆豆腐

2015/01/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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之前的低油麻婆豆腐,感覺豆腐不夠入味,於是改用醃泡的方式幫助入味!

食材 (5 人份 20 分鐘

板豆腐 2-3塊
絞肉 200g
蔥花 少許
調味料
辣豆瓣醬 45g
花椒粒 適量
蒜末 適量
醬油 2瓶蓋
鹽巴 少許
糖(可略) 少許
味霖(可略) 少許
太白粉(可略) 少許
醃料
蒜頭 4-5瓣
花椒 適量
醬油 1瓶蓋
淹過豆腐
辣椒(可略) 1-2根
  • 1 板豆腐切塊用滾熟的鹽水川燙後撈起,花椒粒乾煎出香氣後倒入水,跟板豆腐泡在一起、再淋上一瓶蓋醬油,醃一晚入味。
  • 2 絞肉用醬油跟切段辣椒、水一起醃30min以上。 把泡了整夜的板豆腐水跟花椒粒瀝調、蔥花切末備用。
  • 3 放橄欖油熱鍋後,把花椒粒炒香後,把花椒粒挑掉
  • 4 原鍋中挖兩匙(一匙約15g)豆瓣醬炒熱、放入蒜末炒香。
  • 5 接著把絞肉同醃料一起下去拌炒,水不夠可以加水。 蓋鍋悶熟絞肉,等待期間可以準備勾芡水。
  • 6 放入豆腐及1匙豆瓣醬,水分太少可以加水,這時可以試味,加入醬油、鹽巴、糖、味霖,或者豆瓣醬。
  • 7 翻轉鍋中的湯汁,盡量讓每塊豆腐都泡到湯汁,蓋鍋悶1-2分鐘讓豆腐入味。
  • 8 起鍋前將勾芡淋入、裝盤後,撒上蔥花,就完成了。
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小撇步

辣豆瓣醬每家做的不同,可以多方嘗試不同口味!!

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