麻婆豆腐 之前的低油麻婆豆腐,感覺豆腐不夠入味,於是改用醃泡的方式幫助入味!

麻婆豆腐


阿泡
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之前的低油麻婆豆腐,感覺豆腐不夠入味,於是改用醃泡的方式幫助入味!

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
2-3塊
200g
少許
調味料
適量
適量
2瓶蓋
少許
少許
醃料
4-5瓣
適量
1瓶蓋
淹過豆腐
  • 1
    板豆腐切塊用滾熟的鹽水川燙後撈起,花椒粒乾煎出香氣後倒入水,跟板豆腐泡在一起、再淋上一瓶蓋醬油,醃一晚入味。
  • 2
    絞肉用醬油跟切段辣椒、水一起醃30min以上。 把泡了整夜的板豆腐水跟花椒粒瀝調、蔥花切末備用。
  • 3
    放橄欖油熱鍋後,把花椒粒炒香後,把花椒粒挑掉
  • 4
    原鍋中挖兩匙(一匙約15g)豆瓣醬炒熱、放入蒜末炒香。
  • 5
    接著把絞肉同醃料一起下去拌炒,水不夠可以加水。 蓋鍋悶熟絞肉,等待期間可以準備勾芡水。
  • 6
    放入豆腐及1匙豆瓣醬,水分太少可以加水,這時可以試味,加入醬油、鹽巴、糖、味霖,或者豆瓣醬。
  • 7
    翻轉鍋中的湯汁,盡量讓每塊豆腐都泡到湯汁,蓋鍋悶1-2分鐘讓豆腐入味。
  • 8
    起鍋前將勾芡淋入、裝盤後,撒上蔥花,就完成了。
小撇步

辣豆瓣醬每家做的不同,可以多方嘗試不同口味!!

2015/01/10 發表 5,387 瀏覽
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