鮮奶饅頭 中種法
步驟
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將中種麵糰所有材料拌勻，揉壓成團。包上保鮮膜放置冰箱至隔天使用
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將鮮奶麵糰材料拌勻，揉壓成團。每種麵粉吸水量不一，鮮奶份量請酌量調整
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將鮮奶麵糰與中種麵糰混合揉勻，揉至表面光滑，鬆弛5分鐘
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麵糰桿成長方形，捲成圓柱狀
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切成適當大小，待發酵1.5-2倍大，電鍋外鍋一杯水蒸熟
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完成!
小撇步
一般新鮮酵母建議用量為麵粉的2-3%，如100g麵粉，酵母用量為2-3g
不喜歡酵母味太重，因此降為1%，發酵時間會延長
