節氣料理-冬至NO.4❤酸白菜湯餃❤

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描述

寒冷的冬天, 來一碗酸酸辣辣的中式食物,很對味。醃漬過的酸白菜, 酸得很過癮。

時間

15 分鐘

食材

水餃食材
400公克
600公克
80個
2小匙
2小匙
1小匙
1小匙
隨意
酸辣湯調料
2小匙
1大匙
1小匙
適量
3大匙
適量
酸辣湯食材
3朵
1小根
100公克
半塊
1個
5-6朵
適量
看全部食材 

步驟

  • 準備[水餃食材]。酸白菜切碎備用。

    準備水餃食材。酸白菜切碎備用。

  • 攪拌[水餃食材]至餡料有黏性,水餃皮除外。

    攪拌水餃食材至餡料有黏性,水餃皮除外。

  • 使勁包水餃。

    使勁包水餃。

  • 準備[酸辣湯食材]並將其全部切絲,將肉絲用葛粉或太白粉➕少許醬油稍微醃漬10分鐘。

    準備酸辣湯食材並將其全部切絲,將肉絲用葛粉或太白粉➕少許醬油稍微醃漬10分鐘。

  • 分別以中火起二鍋沸水, 一鍋燙熟水餃用,另一鍋煮酸辣湯。❶水餃鍋:水滾後下水餃,每次浮起後,加1米杯水, 連3次滾沸後撈起。❷酸辣湯鍋:水滾沸後,下所有[酸辣湯食材]切絲食材,滾沸後下[酸辣湯調料],葛粉除外, 葛粉兌水1:2後勾芡。

    分別以中火起二鍋沸水, 一鍋燙熟水餃用,另一鍋煮酸辣湯。❶水餃鍋:水滾後下水餃,每次浮起後,加1米杯水, 連3次滾沸後撈起。❷酸辣湯鍋:水滾沸後,下所有酸辣湯食材切絲食材,滾沸後下酸辣湯調料,葛粉除外, 葛粉兌水1:2後勾芡。

  • 二鍋的成品合而為一,盛碗上桌。

    二鍋的成品合而為一,盛碗上桌。

小撇步

醃漬酸白菜:❶大白菜切成4份, 洗淨後晾乾。❷晾乾大白菜用粗鹽稍微搓出水份,放入保鮮盒、甕或玻璃瓶,注入滾沸放涼後的清水蓋過大白菜, 撒上花椒粒、八角和大蒜頭。❸靜置一週後即可食用, 中間過程中不翻動,若長花或霉, 撈起霉點加些米酒, 消去壞菌即可。ps. 鹽份多白菜不酸, 鹽份少白菜酸些。

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