節氣料理-冬至NO.4❤酸白菜湯餃❤

2015/01/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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寒冷的冬天, 來一碗酸酸辣辣的中式食物,很對味。醃漬過的酸白菜, 酸得很過癮。

食材 15 分鐘

水餃食材
豬前腿絞肉 400公克
酸白菜 600公克
水餃皮 80個
薑泥 2小匙
醬油 2小匙
椒鹽粉 1小匙
1小匙
蔥花 隨意
酸辣湯調料
醬油 2小匙
辣椒醬 1大匙
1小匙
白胡椒粉 適量
3大匙
香油 適量
葛粉或太白粉 1大匙
酸辣湯食材
香菇 3朵
紅蘿蔔 1小根
肉絲 100公克
豆腐 半塊
冬筍 1個
中型木耳 5-6朵
濃縮高湯 適量
蔥花、香菜 適量
  • 1 準備水餃食材。酸白菜切碎備用。
  • 2 攪拌水餃食材至餡料有黏性,水餃皮除外。
  • 3 使勁包水餃。
  • 4 準備酸辣湯食材並將其全部切絲,將肉絲用葛粉或太白粉➕少許醬油稍微醃漬10分鐘。
  • 5 分別以中火起二鍋沸水, 一鍋燙熟水餃用,另一鍋煮酸辣湯。❶水餃鍋:水滾後下水餃,每次浮起後,加1米杯水, 連3次滾沸後撈起。❷酸辣湯鍋:水滾沸後,下所有酸辣湯食材切絲食材,滾沸後下酸辣湯調料,葛粉除外, 葛粉兌水1:2後勾芡。
  • 6 二鍋的成品合而為一,盛碗上桌。
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小撇步

醃漬酸白菜:❶大白菜切成4份, 洗淨後晾乾。❷晾乾大白菜用粗鹽稍微搓出水份,放入保鮮盒、甕或玻璃瓶,注入滾沸放涼後的清水蓋過大白菜, 撒上花椒粒、八角和大蒜頭。❸靜置一週後即可食用, 中間過程中不翻動,若長花或霉, 撈起霉點加些米酒, 消去壞菌即可。ps. 鹽份多白菜不酸, 鹽份少白菜酸些。

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