冬至食-打拋雞

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

10-15顆
適量
5-6瓣
適量
適量
適量
適量
調味
適量
適量
1茶匙
半大匙
適量
適量

步驟

  • 【醃製】 1.將雞胸肉筋去掉後,切條狀 2.撒上適量黑胡椒及少許的鹽巴 3.加入少許的料理米酒與些許太白粉 4.醃製10分鐘即可

  • 熱鍋後加入些許的油,將蒜末與薑末爆香

  • 先加入小番茄拌炒約1分鐘

  • 加入醃製好的雞胸肉拌炒約3-5分鐘

  • 加入少許的魚露、醬油及糖拌炒開大火收汁

  • 關火後在淋上少許的檸檬汁並加入九層塔與辣椒拌勻後即可上桌!

小撇步

醃製食加入少許的太白粉可以保護雞胸肉,讓雞胸肉最後吃起來鮮嫩多汁,也因為太白粉會在拌炒過程中會釋出並產生稠滑感取代在製作打拋諸食需要持續拌炒才能炒出的膠質感。

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