杏仁天使蛋糕

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五種材料簡單做另類磅蛋糕
不用等待奶油軟化的漫長時間或是打發時奶油亂飛跟加蛋後油水分離的窘境
把蛋白打發到濕性發泡後給予這個蛋糕扎實中不失膨鬆的口感
杏仁粉和奶油則扮演這個蛋糕的主要風味來源
使用二砂糖帶來了更原始的原糖風味喔!
可以說是一個將各項材料風味發揮到最大的蛋糕呢!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

蛋白 60g
二砂糖 50g
杏仁粉 25g
低筋麵粉 25g
奶油 60g
  • 1 奶油放到鍋中直接放到爐子上加熱製作焦化奶油,焦一點比較香,會有像牛奶糖般的味道,但也不要太焦喔!約莫到金黃色,或鍋邊的奶油渣有變焦的感覺。完成後靜置放涼備用。
  • 2 蛋白加砂糖打至濕性發泡
  • 3 將焦化奶油加入打發蛋白拌勻 蛋白霜比奶油還要輕會浮在上面,所以要用刮刀由盆底往上拌勻,動作要輕柔保留蛋白的蓬鬆度
  • 4 拌勻後檢查盆底是否還有奶油殘留,若還有則繼續由下往上拌勻,若無殘留即可加入過篩麵粉拌勻
  • 5 杏仁粉先大略篩過後,再將杏仁粉分次加入拌勻,因為杏仁粉非常容易結塊,有結塊的杏仁粉絕對要把它弄散喔!!
  • 6 粉類拌勻過程會消泡 但不用太擔心,動作依然要保持輕柔保持蛋白的泡泡 拌勻無粉類殘留即可
  • 7 將麵糊倒入模型中以200度烤到表面金黃,用牙籤差看看沒有麵糊沾黏即可
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小撇步

1.烤好之後用袋子裝起來靜置一天,回油後吃更好吃喔!
2.杏仁粉很容易結塊所以要先將結塊的杏仁粉弄散再加入麵糊拌勻
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2015/01/06 發表 6,034 瀏覽

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