香筍肉包子
包子是否好吃，除了餡料作得香，包子皮必須作到不過渡發酵、有彈性，口感才會好吃！
有彈性來自揉工，用心的揉到麵皮光滑才能算是完成；
冬天沒有新鮮竹筍可以用真空竹筍、筍乾、脆筍或筍絲替代，
快自己動動手，皮Q餡香好吃又容易作的包子喔~~
食材
1內餡食材
梅花絞肉
400g
竹筍
400g
乾香菇
15g
紅蔥酥
3大匙
蝦皮
15g
內餡調味料
醬油
2大匙
糖
1大匙
鹽
1/3小匙
鮮雞晶
1小匙
白胡椒粉
1/4小匙
麵皮食料
中筋麵粉
600g
奶粉
30g
水
330g
快速酵母粉
6g
砂糖
30g
鹽
1/4小匙
沙拉油
1大匙
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1 麵皮食材放入盆中拌勻後，揉到麵團光滑，蓋上盆子鬆弛10分鐘 -
2 香菇泡發後切丁，竹筍燙熟切丁（加工過的筍子，必須先以水泡軟再汆燙過）
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3 起油鍋，依序炒香香菇、蝦皮，再將絞肉炒至鬆散
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4 作法3）加入竹筍丁、紅蔥酥和所有調味料炒勻即為包子內餡
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5 麵皮搓成長條，分割成18個小劑子（一個約55g)，一一擀成外薄中厚的圓片，包入內餡並將包子收口捏緊
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6 包子鋪上蒸籠紙放蒸籠裡（每個之間要預留發酵間隔）
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7 蒸鍋水加溫至不燙手（約38°C),以保溫狀態作40分鐘最後發酵
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8 發酵完成，大火將水滾後，鍋蓋留一小縫通氣，以中火蒸12分鐘即可
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9 停留2分鐘後再掀蓋取出包子，放在乾布上以防包子底受潮。
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10 皮Q饀香，好吃的筍包 :-P
小撇步
NaNa Shen 的幸福花園
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