香筍肉包子

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包子是否好吃,除了餡料作得香,包子皮必須作到不過渡發酵、有彈性,口感才會好吃!
有彈性來自揉工,用心的揉到麵皮光滑才能算是完成;
冬天沒有新鮮竹筍可以用真空竹筍、筍乾、脆筍或筍絲替代,
快自己動動手,皮Q餡香好吃又容易作的包子喔~~

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

1內餡食材
梅花絞肉 400g
竹筍 400g
乾香菇 15g
紅蔥酥 3大匙
蝦皮 15g
內餡調味料
醬油 2大匙
1大匙
1/3小匙
鮮雞晶 1小匙
白胡椒粉 1/4小匙
麵皮食料
中筋麵粉 600g
奶粉 30g
330g
快速酵母粉 6g
砂糖 30g
1/4小匙
沙拉油 1大匙
  • 1 麵皮食材放入盆中拌勻後,揉到麵團光滑,蓋上盆子鬆弛10分鐘
  • 2 香菇泡發後切丁,竹筍燙熟切丁(加工過的筍子,必須先以水泡軟再汆燙過)
  • 3 起油鍋,依序炒香香菇、蝦皮,再將絞肉炒至鬆散
  • 4 作法3)加入竹筍丁、紅蔥酥和所有調味料炒勻即為包子內餡
  • 5 麵皮搓成長條,分割成18個小劑子(一個約55g),一一擀成外薄中厚的圓片,包入內餡並將包子收口捏緊
  • 6 包子鋪上蒸籠紙放蒸籠裡(每個之間要預留發酵間隔)
  • 7 蒸鍋水加溫至不燙手(約38°C),以保溫狀態作40分鐘最後發酵
  • 8 發酵完成,大火將水滾後,鍋蓋留一小縫通氣,以中火蒸12分鐘即可
  • 9 停留2分鐘後再掀蓋取出包子,放在乾布上以防包子底受潮。
  • 10 皮Q饀香,好吃的筍包 :-P
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2015/01/05 發表 1.0 萬 瀏覽

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