香筍肉包子

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包子是否好吃,除了餡料作得香,包子皮必須作到不過渡發酵、有彈性,口感才會好吃!
有彈性來自揉工,用心的揉到麵皮光滑才能算是完成;
冬天沒有新鮮竹筍可以用真空竹筍、筍乾、脆筍或筍絲替代,
快自己動動手,皮Q餡香好吃又容易作的包子喔~~

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

1內餡食材
400g
15g
3大匙
15g
內餡調味料
2大匙
1大匙
1/3小匙
1小匙
1/4小匙
麵皮食料
30g
330g
30g
1/4小匙
1大匙
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  • 麵皮食材放入盆中拌勻後,揉到麵團光滑,蓋上盆子鬆弛10分鐘

    麵皮食材放入盆中拌勻後,揉到麵團光滑,蓋上盆子鬆弛10分鐘

  • 香菇泡發後切丁,竹筍燙熟切丁(加工過的筍子,必須先以水泡軟再汆燙過)

    香菇泡發後切丁,竹筍燙熟切丁(加工過的筍子,必須先以水泡軟再汆燙過)

  • 起油鍋,依序炒香香菇、蝦皮,再將絞肉炒至鬆散

  • 作法3)加入竹筍丁、紅蔥酥和所有調味料炒勻即為包子內餡

    作法3)加入竹筍丁、紅蔥酥和所有調味料炒勻即為包子內餡

  • 麵皮搓成長條,分割成18個小劑子(一個約55g),一一擀成外薄中厚的圓片,包入內餡並將包子收口捏緊

    麵皮搓成長條,分割成18個小劑子(一個約55g),一一擀成外薄中厚的圓片,包入內餡並將包子收口捏緊

  • 包子鋪上蒸籠紙放蒸籠裡(每個之間要預留發酵間隔)

    包子鋪上蒸籠紙放蒸籠裡(每個之間要預留發酵間隔)

  • 蒸鍋水加溫至不燙手(約38°C),以保溫狀態作40分鐘最後發酵

  • 發酵完成,大火將水滾後,鍋蓋留一小縫通氣,以中火蒸12分鐘即可

    發酵完成,大火將水滾後,鍋蓋留一小縫通氣,以中火蒸12分鐘即可

  • 停留2分鐘後再掀蓋取出包子,放在乾布上以防包子底受潮。

  • 皮Q饀香,好吃的筍包 :-P

    皮Q饀香,好吃的筍包 :-P

小撇步

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