糖霜肉桂捲(免揉麵團)

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不需攪拌機也不需揉到手酸就有鬆軟的肉桂捲~肉桂的濃厚香氣,甜甜鬆軟的麵包,配上一杯無糖熱拿鐵,讚讚讚。適合剛入門的麵包新手,不用買攪拌機也不用手揉到薄膜,漸由長時間的發酵與酵母的天然作用讓你建立信心!

食材

內餡
奶油 120g
砂糖 210g
肉桂粉 2又1/2 大匙
糖霜
糖粉 100g
牛奶 1大匙
麵團
中筋麵粉 500g
1/2 大匙
即溶酵母 8g
牛奶 200g
120g
2個
蜂蜜 85g
奶油 60g
  • 1 乾性材料:將麵粉、即溶酵母、鹽放到一容器內(鹽和酵母不要第一時間接觸,將它們放在不同角落),攪拌均勻。
  • 2 濕性材料:在一個大碗裡面放入牛奶、水、融化的奶油、及蜂蜜攪拌均勻。加熱到攝氏35度,加入雞蛋拌勻。
  • 3 將濕性材料倒入乾性材料的容器內,攪拌至沒有白白的麵粉剩下,蓋上蓋子,放在室溫下兩個小時,麵團會長大三倍。
  • 4 放置室溫下兩個小時後,將麵團移入冰箱放置至少八個小時,發酵完成的麵團爾後約可保存三至四天。
  • 5 過了至少八小時後,將麵團取出回溫。發酵好的麵團可以看到漂亮的蜂窩狀,取出來隨意整成一個圓,放在旁邊備用。
  • 6 開始製作內餡,在一個碗裡面放入奶油、糖和肉桂粉攪拌均勻。
  • 7 將麵團放在麵團墊上,因為很大一個,分成兩個會比較好製作,我應該只用了快一半的麵團,因為我是小烤箱,用桿麵棍將麵團推成8X13寸的長方形麵團。
  • 8 將內餡塗抹上去,四周留出一點空間,別整個塗滿。
  • 9 從長的那邊開始捲,捲的時候不要太緊,不然進烤箱時會因熱脹卻被壓縮而凸起。
  • 10 捲好以後將兩邊沒有內餡的地方切除掉,然後對切成八塊,將切面朝上放入烤盤中,麵團間留些空隙。
  • 11 蓋上保鮮膜發酵一小時,別密封,有蓋就好
  • 12 發酵完成,烤箱預熱10分鐘,塗上表面抹上蛋液後即開烤
  • 13 用小烤箱的朋友要非常注意烤焦,大約烤10分鐘後就要在表面放上鋁箔紙,然後繼續烤約15~18分鐘
  • 14 將糖粉及牛奶調到你想要的濃稠度
  • 15 出爐放量二十分鐘後滴上糖漿,即可開動,享受你辛苦工作的成果吧~記得配上無糖的熱拿鐵 ^^
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小撇步

1.水溫要在攝氏35度,此溫度酵母最活躍。
2.小烤箱要蓋鋁箔紙

2015/01/01 發表 5,807 瀏覽

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請問我麵糰從冰箱拿出來用還是非常黏也,室溫回溫要多久

1 個月前