法式烤布蕾(極簡版)

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蛋黃+煉奶+動物性鮮奶油三樣簡易材料混合,利用烤箱水蒸法,就成了一個口感綿密奶香味十足的濃布丁,在表面撒點白糖,再用火槍燒出薄脆焦糖,糖香四溢~引人食慾^^

食材

蛋黃 2顆
煉奶 20cc
動物性鮮奶油 200cc
白砂糖(燒焦糖用) 5克
  • 1 備好材料~(這裡材料只能提供做兩個小烤杯,如果要多做些~材料只要等倍增加即可)
  • 2 拿一小鍋,倒入鮮奶油與煉奶,開小小火攪拌至兩樣材料融合即可離火,將打散的蛋黃,慢慢倒入鮮奶油裡(須邊攪拌邊倒),形成布丁液,
  • 3 拿細濾網將布丁液過濾去小雜質(可增加布丁綿密感),
  • 4 將布丁液倒入小烤杯內,再封上一層鋁箔紙,
  • 5 烤箱預熱(這裡我用小烤箱),烤盤內倒入約8分滿的熱水,將布丁放上烤盤烤25分鐘(即是蒸烤法),
  • 6 將烤好的布丁,掀開鋁箔紙放涼,
  • 7 等布丁變涼,再蓋回鋁箔紙,移入冰箱內冷藏,
  • 8 等待布丁變得冰冰的後,從冰箱拿出來,在布丁上灑上些白砂糖,再拿火槍把砂糖燒溶,成為香甜薄脆焦糖,
  • 9 這樣就完成了這個上層薄脆香甜,下層綿密香濃的法式烤布蕾囉^^
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小撇步

火槍~這裡我是用打火機型的,一般賣五金雜貨的都買的到^^
買不到火槍也可以拿不鏽鋼的湯匙,拿濕布包住湯匙柄,拿到瓦斯爐上燒湯匙一下,再拿來燙砂糖讓它溶化。

2014/12/31 發表 11.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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不好意思,我只有大烤箱,請問溫度,時間怎麼控制?

6 個月前
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作者回應

大概是150度,烤約30~35分鐘^^

6 個月前
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這可以冰嗎

1 年前
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請問食材是兩份的食材嗎?

1 年前
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作者回應

是的~只有兩杯的份量,如果要做多幾杯,可等倍份量加多即可^^

1 年前