法式烤布蕾

烘培狠療癒
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描述

有粉絲私訊我,說前幾天有看到我做法式烤布蕾🤔,希望我可以分享食譜,所以今天就把食譜分享給大家。😄

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

180克
180克
35克
2顆
1顆
5克
烤布蕾上方焦糖
適量的

步驟

  • 將全蛋+蛋黃打散,倒入細砂糖,打至細砂糖溶化,加入香草精拌勻備用。

    將全蛋+蛋黃打散,倒入細砂糖,打至細砂糖溶化,加入香草精拌勻備用。

  • 鍋中加入鮮奶油及鮮奶,用小火加熱至鍋邊冒小泡泡即關火。
#烤箱上下火預熱140度

    鍋中加入鮮奶油及鮮奶,用小火加熱至鍋邊冒小泡泡即關火。 #烤箱上下火預熱140度

  • 將溫鮮奶油牛奶緩緩倒入雞蛋液中,邊倒要邊攪拌,不然會變蛋花湯。😅

    將溫鮮奶油牛奶緩緩倒入雞蛋液中,邊倒要邊攪拌,不然會變蛋花湯。😅

  • 烤布蕾液要過篩2次,濾掉雜質跟泡泡。

    烤布蕾液要過篩2次,濾掉雜質跟泡泡。

  • 將布丁液倒入烤皿中,放到較深的烤盤中,盤中倒入熱開水到烤皿的一半,再將烤盤放入已預熱好140度的烤箱中,烤40分鐘,出爐後立即將烤布蕾取出到一旁放涼。
#烤皿是烘培材料行買的,可以直接加熱,直徑7公分。

    將布丁液倒入烤皿中,放到較深的烤盤中,盤中倒入熱開水到烤皿的一半,再將烤盤放入已預熱好140度的烤箱中,烤40分鐘,出爐後立即將烤布蕾取出到一旁放涼。 #烤皿是烘培材料行買的,可以直接加熱,直徑7公分。

  • 將已放涼的烤布蕾直接放到冰箱冷藏至少2個小時,要吃的時候上面撒上細砂糖,用噴槍炙燒細砂糖成為焦糖,再放回冰箱2分鐘焦糖變脆硬,即可食用。
#對了!我這次有用塑膠杯,所以不能用噴槍加熱,因此我另外做焦糖液倒在烤布蕾上面,然後放進去冰箱使其變硬,但也不可以冰太久哦,會變焦糖水😅

    將已放涼的烤布蕾直接放到冰箱冷藏至少2個小時,要吃的時候上面撒上細砂糖,用噴槍炙燒細砂糖成為焦糖,再放回冰箱2分鐘焦糖變脆硬,即可食用。 #對了!我這次有用塑膠杯,所以不能用噴槍加熱,因此我另外做焦糖液倒在烤布蕾上面,然後放進去冰箱使其變硬,但也不可以冰太久哦,會變焦糖水😅

小撇步

#香草精也可以用天然的香草莢替代,改成四分之一的香草夾。
#每一台烤箱的脾氣都不一樣,所以要觀察布丁的狀態,如果發現上色太快,上方可以蓋鋁箔紙,但是如果蓋上鋁箔紙,相對的烘烤的時間就會拉長哦!如果要拉長烘烤時間,建議5分鐘,5分鐘的加,不要一次加熱太長的時間,這樣烤布蕾會變得較硬,影響口感。

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