古早味乾麵

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一碗簡單的乾麵卻讓大家願意大排長龍地等待,這個看似簡單的口味,作法卻不簡單,我誤打誤撞找到了接近的味道,這是屬於我們自己的林家乾麵^.^。大家也一起來試試看,也許你們再換另一種方式烹調,會更接近這家古早味乾麵的味道,又或者會是屬於你們自己的X家乾麵!
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份量1人份 烹調時間180分鐘

食材

麵條 1球(約100g)
醬油 1/4茶匙
1/4茶匙
水煮豬油 1/4茶匙
高湯 4茶匙
煮麵水 1茶匙
蔥花 適量
排骨(肉少) 半斤
金華火腿 100g
  • 1 先將排骨和金華火腿川燙,去除雜質和血水。
  • 2 然後將排骨和金華火腿熬煮2小時,中間記得偶爾撈一下雜質,煮好後的高湯備用。PS如果只用排骨熬成高湯,還是缺少濃郁高湯的味道,所以建議加入金華火腿一起熬煮,味道會更像。
  • 3 放入1/4茶匙醬油。醬油千萬別放太多,不然醬油味太重。
  • 4 放入1/4茶匙鹽。每個人口味不同,鹽請酌量增減。
  • 5 放入1/4茶匙豬油。豬油別放太多,放太多會很膩。PS.另外,豬油選擇水煮式而不用油炸式的理由是因為油炸式豬油會帶點焦香氣。不過你也可以試試油炸豬油的味道,搞不好那才是屬於你們喜歡的口味。
  • 6 放入4茶匙高湯。
  • 7 麵條瀝乾後放入碗中,記得加入煮麵水,最後再放蔥花攪拌就完成囉!
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小撇步

說實在的,如果店家的高湯真的是加入了金華火腿並且熬製好幾個小時,那我們自己在家準備實在是費時又費工,不如給店家賺好了XD 但是換個角度想,如果今天剛好要燉排骨高湯給家人喝,就可以順便弄一份古早味乾麵來解解饞,也是一舉兩得啊~

2014/12/30 發表 9,522 瀏覽

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