香甜蘋果手拿派

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沒有塔模又想做派,就做成這種可愛形狀的手拿派吧!而且一個人吃一份剛剛好唷^__^

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

蘋果內餡
蘋果 2顆
奶油 20g
砂糖 50g
二號砂糖 30g
蜂蜜 適量
肉桂粉 依個人喜好
檸檬汁 少許(可不加)
蛋液
1顆
牛奶 10ml
麵團
中筋麵粉 280g
冰的無鹽奶油 113g
砂糖 15g
食鹽 少許
冰塊水 90ml
  • 1 把中筋麵粉過篩後拌入切丁的無鹽奶油,可以用叉子壓碎奶油(盡量不要用手因為手溫會融化奶油這樣派皮就不酥了),拌至均勻。
  • 2 拌好的麵粉會呈現像大沙子一樣的鬆散塊狀,之後加入15g的砂糖和少許的鹽攪拌均勻後,再加入90ml的冰塊水(只要冰水不要冰塊)
  • 3 加入水拌成團後用保鮮膜包起來,冰入冰箱至少30分鐘定型。
  • 4 等待冰麵團的時間用來做蘋果內餡,先將蘋果削皮後切成丁狀備用(鬆軟一點的蘋果會比脆口的蘋果更容易入味)
  • 5 用中火將奶油炒至焦搪色後加入蘋果丁拌炒
  • 6 炒約三分鐘後加入白砂糖與二號砂糖繼續拌炒
  • 7 炒至蘋果軟後加入肉桂粉及蜂蜜繼續炒至收汁,若喜歡酸甜口味可以加少許的檸檬汁
  • 8 從冰箱取出麵團切成4~5等份,每一個小麵糰都桿成約3mm厚的圓形麵皮
  • 9 將炒好的蘋果餡放在麵皮中央後把一端麵皮蓋住蘋果餡
  • 10 把麵皮的邊緣按壓封住蘋果內餡
  • 11 再把多出來的那端麵皮翻過來蓋住剛才的封口
  • 12 最後用一雙筷子尾端或手壓住封口,從中間往內壓做出漂亮的波浪形狀
  • 13 做好的蘋果派刷上蛋液並在派上戳洞後灑上砂糖放入已預熱的烤箱中烤25~30分鐘,或烤至金黃色,香噴噴的蘋果派就出爐囉~~
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小撇步

無鹽奶油若時間允許的話建議放到冷凍庫冰一下,冰塊水也可以用冰水替代,但若是冰塊泡的冰水混出來的麵團,烤出來會更酥脆,訣竅就是"越冰越脆"~~~

2014/12/27 發表 9,013 瀏覽

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討論共 1 則

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簡單好吃真的很實用~~~

3 年前