沙茶魷魚羹


Feng  Lin
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限12字

古早味~沙茶魷魚羹,有濃郁的沙茶味與塔香,直接享用或拌麵、冬粉、拌飯,都是很棒的組合,超美味!

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份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
1隻
0.5條
1包
1碗
1包
1小包
3顆
1顆
如下
3大匙
4大匙
2大匙
適量
少許
2大匙
  • 準備食材。

    準備食材。

  • 乾魷魚先用溫熱水浸泡1小時,完成後將外表薄膜及中間硬管去除,並清洗乾淨。

    乾魷魚先用溫熱水浸泡1小時,完成後將外表薄膜及中間硬管去除,並清洗乾淨。

  • 煮水約1200cc,水滾後,放入柴魚片,關火,浸泡15分鍾,再濾除柴魚片。(製作柴魚高湯)

    煮水約1200cc,水滾後,放入柴魚片,關火,浸泡15分鍾,再濾除柴魚片。(製作柴魚高湯)

  • 紅蘿蔔削皮,洗淨,切絲。

    紅蘿蔔削皮,洗淨,切絲。

  • 沙拉筍洗淨,切絲。

    沙拉筍洗淨,切絲。

  • 金針菇切去底部,洗淨,切成兩段。

  • 魷魚由內面切花。

    魷魚由內面切花。

  • 起ㄧ小鍋水,水滾後,放入沙拉筍川燙約30秒,撈起。

    起ㄧ小鍋水,水滾後,放入沙拉筍川燙約30秒,撈起。

  • 續下紅蘿蔔,川燙約2分鍾,變軟即可撈起。

    續下紅蘿蔔,川燙約2分鍾,變軟即可撈起。

  • 最後放入魷魚,切花捲起成型即可撈起。

    最後放入魷魚,切花捲起成型即可撈起。

  • 另起鍋,放少許油,放入蒜頭爆香,倒入柴魚高湯,再放入紅蘿蔔、沙拉筍、金針菇、魷魚,煮滾後加入所有調味料。

    另起鍋,放少許油,放入蒜頭爆香,倒入柴魚高湯,再放入紅蘿蔔、沙拉筍、金針菇、魷魚,煮滾後加入所有調味料。

  • 最後加入九層塔、蛋液,以日本太白粉水勾芡即可。

    最後加入九層塔、蛋液,以日本太白粉水勾芡即可。

  • 盛碗時再加點香油或麻油。

    盛碗時再加點香油或麻油。

小撇步

1.乾魷魚若時間夠的話,可多泡1小時。
2.調味料部份都可依個人口味濃淡,適時條整比例。
3.竹筍季節可用鮮筍更棒!(要先煮熟,或先炒後放水煮)。
4.也可放入ㄧ些黑木耳絲,也很棒!

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