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古早味~沙茶魷魚羹,有濃郁的沙茶味與塔香,直接享用或拌麵、冬粉、拌飯,都是很棒的組合,超美味!

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份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
乾魷魚
1隻
紅蘿蔔
0.5條
沙拉筍
1包
九層塔
1碗
金針菇
1包
柴魚片
1小包
蒜頭
3顆
雞蛋
1顆
日本太白粉(或太白粉)
2-3大匙
調味料
如下
沙茶醬
3大匙
烏醋
4大匙
醬油
2大匙
適量
胡椒粉
少許
米酒
2大匙
  • 1
    準備食材。
  • 2
    乾魷魚先用溫熱水浸泡1小時,完成後將外表薄膜及中間硬管去除,並清洗乾淨。
  • 3
    煮水約1200cc,水滾後,放入柴魚片,關火,浸泡15分鍾,再濾除柴魚片。(製作柴魚高湯)
  • 4
    紅蘿蔔削皮,洗淨,切絲。
  • 5
    沙拉筍洗淨,切絲。
  • 6
    金針菇切去底部,洗淨,切成兩段。
  • 7
    魷魚由內面切花。
  • 8
    起ㄧ小鍋水,水滾後,放入沙拉筍川燙約30秒,撈起。
  • 9
    續下紅蘿蔔,川燙約2分鍾,變軟即可撈起。
  • 10
    最後放入魷魚,切花捲起成型即可撈起。
  • 11
    另起鍋,放少許油,放入蒜頭爆香,倒入柴魚高湯,再放入紅蘿蔔、沙拉筍、金針菇、魷魚,煮滾後加入所有調味料。
  • 12
    最後加入九層塔、蛋液,以日本太白粉水勾芡即可。
  • 13
    盛碗時再加點香油或麻油。
小撇步

1.乾魷魚若時間夠的話,可多泡1小時。
2.調味料部份都可依個人口味濃淡,適時條整比例。
3.竹筍季節可用鮮筍更棒!(要先煮熟,或先炒後放水煮)。
4.也可放入ㄧ些黑木耳絲,也很棒!

2014/12/27 發表 4.2 萬 瀏覽
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