沙茶魷魚羹

2014/12/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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古早味~沙茶魷魚羹,有濃郁的沙茶味與塔香,直接享用或拌麵、冬粉、拌飯,都是很棒的組合,超美味!

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食材 (6 人份 30 分鐘

乾魷魚 1隻
紅蘿蔔 0.5條
沙拉筍 1包
九層塔 1碗
金針菇 1包
柴魚片 1小包
蒜頭 3顆
雞蛋 1顆
日本太白粉(或太白粉) 2-3大匙
調味料 如下
沙茶醬 3大匙
烏醋 4大匙
醬油 2大匙
適量
胡椒粉 少許
米酒 2大匙
  • 1 準備食材。
  • 2 乾魷魚先用溫熱水浸泡1小時,完成後將外表薄膜及中間硬管去除,並清洗乾淨。
  • 3 煮水約1200cc,水滾後,放入柴魚片,關火,浸泡15分鍾,再濾除柴魚片。(製作柴魚高湯)
  • 4 紅蘿蔔削皮,洗淨,切絲。
  • 5 沙拉筍洗淨,切絲。
  • 6 金針菇切去底部,洗淨,切成兩段。
  • 7 魷魚由內面切花。
  • 8 起ㄧ小鍋水,水滾後,放入沙拉筍川燙約30秒,撈起。
  • 9 續下紅蘿蔔,川燙約2分鍾,變軟即可撈起。
  • 10 最後放入魷魚,切花捲起成型即可撈起。
  • 11 另起鍋,放少許油,放入蒜頭爆香,倒入柴魚高湯,再放入紅蘿蔔、沙拉筍、金針菇、魷魚,煮滾後加入所有調味料。
  • 12 最後加入九層塔、蛋液,以日本太白粉水勾芡即可。
  • 13 盛碗時再加點香油或麻油。
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小撇步

1.乾魷魚若時間夠的話,可多泡1小時。
2.調味料部份都可依個人口味濃淡,適時條整比例。
3.竹筍季節可用鮮筍更棒!(要先煮熟,或先炒後放水煮)。
4.也可放入ㄧ些黑木耳絲,也很棒!

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