巧克力菠蘿麵包

Name: 巧克力菠蘿麵包 by Abby Feng
Yield: 10
Ingredients: 表面裝飾: 砂糖 少許; [主麵糰]老麵(可不加) 50g; [主麵糰]高筋麵粉 240g; [主麵糰]低筋麵粉 60g; [主麵糰]蛋 1個; [主麵糰]砂糖 30g; [主麵糰]鹽 3g; [主麵糰]鮮奶 120~150g; [主麵糰]無鹽奶油 30g; [主麵糰]酵母粉 3g; [菠蘿麵糰]無鹽奶油 60g; [菠蘿麵糰]砂糖 60g; [菠蘿麵糰]蛋 1個; [菠蘿麵糰]低筋麵粉 165g; [菠蘿麵糰]無糖可可粉 15g; [菠蘿麵糰]無鋁泡打粉 2g

描述

像餅乾的酥脆表皮，添加了老麵則讓麵包更細緻又柔軟～

244 說讚 2 一起做

份量

10 人份

食材

表面裝飾: 砂糖

少許

主麵糰

老麵(可不加)

50g
高筋麵粉

240g
低筋麵粉

60g
蛋

1個
砂糖

30g
鹽

3g
鮮奶

120~150g
無鹽奶油

30g
酵母粉

3g

菠蘿麵糰

步驟

＜製作主麵包體＞麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將主麵糰材料(奶油除外)放入，酵母粉投入專用糟，選擇製作麵包麵糰的選項。約十分鐘攪拌成糰後，再放入奶油一起攪拌。亦可使用單純的攪拌麵糰功能，共攪拌２５分鐘，酵母粉在攪拌５分鐘後放入；奶油在攪拌１０分鐘後放入。攪拌完成後，麵糰就留在容器內發酵約１小時。
１小時後，攪拌揉麵及首次發酵完成，取出麵糰揉擠出空氣後搓圓，蓋保鮮膜或濕布或鍋子鬆弛醒１０分鐘。
將醒好的麵糰分切成１０份並滾圓，蓋上保鮮膜，進行１５分鐘的中間發酵。
＜製作菠蘿麵糰＞將軟化的無鹽奶油和砂糖放進麵包機容器內，啟用攪拌功能，攪拌約２分鐘後，再加入蛋液攪拌，最後放入低筋麵粉、無糖可可粉和泡打粉再攪拌均勻。
取出攪勻的菠蘿麵糰，分成１０等分。
取一份菠蘿麵糰桿成直徑約１０公分的圓形麵皮，再將步驟３發酵好的小主麵糰放中間，小心地包覆起來滾圓，表面用刮片切出格紋。
放在舖有不沾烘焙布（紙）的烤盤上，送進烤箱，做最後發酵３０分鐘。
發酵完成後，表面沾上砂糖，再送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱內，烤約１５分鐘即完成。