巧克力菠蘿麵包

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像餅乾的酥脆表皮,添加了老麵則讓麵包更細緻又柔軟~

份量10人份以上

食材

表面裝飾: 砂糖 少許
主麵糰
老麵(可不加) 50g
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
1個
砂糖 30g
3g
鮮奶 120~150g
無鹽奶油 30g
酵母粉 3g
菠蘿麵糰
無鹽奶油 60g
砂糖 60g
1個
低筋麵粉 165g
無糖可可粉 15g
無鋁泡打粉 2g
  • 1 <製作主麵包體>麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將主麵糰材料(奶油除外)放入,酵母粉投入專用糟,選擇製作麵包麵糰的選項。約十分鐘攪拌成糰後,再放入奶油一起攪拌。亦可使用單純的攪拌麵糰功能,共攪拌25分鐘,酵母粉在攪拌5分鐘後放入;奶油在攪拌10分鐘後放入。攪拌完成後,麵糰就留在容器內發酵約1小時。
  • 2 1小時後,攪拌揉麵及首次發酵完成,取出麵糰揉擠出空氣後搓圓,蓋保鮮膜或濕布或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3 將醒好的麵糰分切成10份並滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵。
  • 4 <製作菠蘿麵糰>將軟化的無鹽奶油和砂糖放進麵包機容器內,啟用攪拌功能,攪拌約2分鐘後,再加入蛋液攪拌,最後放入低筋麵粉、無糖可可粉和泡打粉再攪拌均勻。
  • 5 取出攪勻的菠蘿麵糰,分成10等分。
  • 6 取一份菠蘿麵糰桿成直徑約10公分的圓形麵皮,再將步驟3發酵好的小主麵糰放中間,小心地包覆起來滾圓,表面用刮片切出格紋。
  • 7 放在舖有不沾烘焙布(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵30分鐘。
  • 8 發酵完成後,表面沾上砂糖,再送進已預熱180度C的烤箱內,烤約15分鐘即完成。
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小撇步

*老麵製作:高筋麵粉250g+鹽2g+冷水150~180cc+酵母粉3g,攪拌成糰後,室溫發酵2小時。以50g分裝放冷藏(可放2~3天)或冷凍(要用的前一晚再拿至冷藏解凍)。

2014/12/26 發表 6,597 瀏覽

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