情人節食譜《法式巧克力熔岩蛋糕》

2016/03/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香港人叫心太軟,對岸叫巧克力流心,是一道法式甜點,它最重要的就是裡面的流心部分,可以用高溫短時間烘烤,故意不讓蛋糕的內部完全烤熟而達到流心效果,或是在麵糊的中間放入巧克力,巧克力遇熱會融化也會有流心的效果,我是用前者的方法。

食材

黑巧克力 150g
無鹽奶油 125g
低筋麵粉 65g
細砂糖 65g
蘭姆酒(可省略) 1大匙
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
1咪咪
  • 1 7.5公分的烤舒芙蕾陶瓷碗4碗,數量請根據杯子的大小決定~在碗的周圍刷上薄薄的一層軟化的奶油防沾好脫模,我是直接噴烤盤油,建議用布丁鋁製模或陶瓷碗,因為導熱比較均勻,如果要用紙杯建議不要用太小的紙杯,因為在烘烤的時候,外圍ㄧ圈蛋糕都已經凝固了,中間的流心就會很少,而且容易把流心烤熟。
  • 2 準備ㄧ鍋已煮滾的熱水,熄火後將黑巧克力➕無鹽奶油隔水加熱融化,等到都融化了就要從熱水中拿起來,用打蛋器混合均勻備用。
  • 3 攪拌到像照片這樣子備用。
  • 4 全蛋➕蛋黃➕細砂糖➕鹽混合用打蛋器打到砂糖融化就可以了,雞蛋必須是常溫的,不能用冷藏的雞蛋,因為等等要跟巧克力混合,巧克力會凝固,麵糊會太濃稠。如果用的黑巧克力是55%的吃起來甜度是剛好,如果是用70%的黑巧克力,糖要增加5~10g,如果是喜歡吃黑巧克力天然的苦味也可以不增加。
  • 5 打到細砂糖都融化就可以了。
  • 6 蛋液倒入巧克力糊裡用打蛋器混合均勻就可以了。
  • 7 加入蘭姆酒混合增加風味,可以讓巧克力流心不是只有巧克力的味道,如果不喜歡也可以不加。
  • 8 加入過篩的低筋麵粉改用刮刀拌勻,翻拌到看不到麵粉。
  • 9 輕輕地拌到看不到粉就可以了。
  • 10 將麵糊裝入裱花袋子裏方便擠入模具。
  • 11 裱花袋子剪個開口,擠在模具裏7~8分滿,不要擠太滿,因為麵糊在烘烤會膨脹。
  • 12 做好的麵糊要放一旁靜置15分鐘⏰,我打算先烤1個,其他冰起來要吃再烤。等冷卻的時候就可以預熱烤箱220度🌡。
  • 13 等麵糊完全冷卻後,要用高溫短時間烘烤,放在烤箱的中層,用220度🌡烘烤8分鐘⏰。 烘烤過程中會看到蛋糕的周圍在冒泡泡是正常的,因為這款蛋糕的含油量非常高,而且模具的周圍有抹奶油,這樣子出爐後才會有外脆內軟的口感。
  • 14 巧克力流心烤好後要趁熱吃,因為冷卻後裡面的流心就會凝固了,這樣就變成心太爛😁如果真的沒有吃,可以在要吃的時候再用150度🌡烘烤個幾十秒,這樣就會恢復流心了。 脫模~用抹刀在模具的周圍輕輕地劃一圈,拿個盤子倒扣敲一敲就脫模了
  • 15 🤗
  • 16 可以在表面撒上防潮糖粉,再切開來看非常誘人的流心,愛吃巧克力的朋友們ㄧ定要試一試😋
  • 17 很好吃😋不會太甜,只有滿嘴的巧克力味道,我吃了兩個😁等等要去跑跑步還債🏋🏋🏋
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小撇步

💡步驟12說明~因為麵糊還有溫度,若馬上烘烤內心加熱的速度會比較快也會慢慢跟著凝固,那流心部分會比較稠,口感也會有影響。所以做好的麵糊要放一旁靜置,讓它完全冷卻,這樣子烘烤的時間內心加熱就會變慢,靜置的時候也可以讓麵粉充分地跟其他的材料混合均勻,降低麵粉的筋性,使口感更細膩。
💡保存方法~如果沒有要馬上烘烤,可以用保鮮膜包好模具,放在冰箱冷藏3~5天,要吃再拿出來烘烤。

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討論共 6 則

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請問冰進冰箱後拿出來要烤多久呢?

7個月前
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作者回覆

可以先拿出來放室溫5~10分再烤^_^

7個月前
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請問這裡是幾顆的量

9個月前
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作者回覆

五杯的量

9個月前
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請問步驟4.5是有需要隔水加熱攪拌嘛?

10個月前
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作者回覆

不用喔,只要輕輕鬆鬆攪拌至看不見砂糖就可以了^_^

10個月前