《應景情人節》法式巧克力熔岩蛋糕
描述
香港人叫心太軟，對岸叫巧克力流心，是一道法式甜點，它最重要的就是裡面的流心部分，可以用高溫短時間烘烤，故意不讓蛋糕的內部完全烤熟而達到流心效果，或是在麵糊的中間放入巧克力，巧克力遇熱會融化也會有流心的效果，我是用前者的方法。
食譜參考tinrry的熔岩蛋糕。
熱量
步驟
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7.5公分的烤舒芙蕾陶瓷碗4碗，數量請根據杯子的大小決定～在碗的周圍刷上薄薄的一層軟化的奶油防沾好脫模，我是直接噴烤盤油，建議用布丁鋁製模或陶瓷碗，因為導熱比較均勻，如果要用紙杯建議不要用太小的紙杯，因為在烘烤的時候，外圍ㄧ圈蛋糕都已經凝固了，中間的流心就會很少，而且容易把流心烤熟。
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準備ㄧ鍋已煮滾的熱水，熄火後將黑巧克力➕無鹽奶油隔水加熱融化，等到都融化了就要從熱水中拿起來，用打蛋器混合均勻備用。
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攪拌到像照片這樣子備用。
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全蛋➕蛋黃➕細砂糖➕鹽混合用打蛋器打到砂糖融化就可以了，雞蛋必須是常溫的，不能用冷藏的雞蛋，因為等等要跟巧克力混合，巧克力會凝固，麵糊會太濃稠。如果用的黑巧克力是55%的吃起來甜度是剛好，如果是用70%的黑巧克力，糖要增加5～10g，如果是喜歡吃黑巧克力天然的苦味也可以不增加。
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打到細砂糖都融化就可以了。
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蛋液倒入巧克力糊裡用打蛋器混合均勻就可以了。
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加入蘭姆酒混合增加風味，可以讓巧克力流心不是只有巧克力的味道，如果不喜歡也可以不加。
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加入過篩的低筋麵粉改用刮刀拌勻，翻拌到看不到麵粉。
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輕輕地拌到看不到粉就可以了。
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將麵糊裝入裱花袋子裏方便擠入模具。
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裱花袋子剪個開口，擠在模具裏7～8分滿，不要擠太滿，因為麵糊在烘烤會膨脹。
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做好的麵糊要放一旁靜置15分鐘⏰，我打算先烤1個，其他冰起來要吃再烤。等冷卻的時候就可以預熱烤箱220度🌡。
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等麵糊完全冷卻後，要用高溫短時間烘烤，放在烤箱的中層，用220度🌡烘烤8分鐘⏰。 烘烤過程中會看到蛋糕的周圍在冒泡泡是正常的，因為這款蛋糕的含油量非常高，而且模具的周圍有抹奶油，這樣子出爐後才會有外脆內軟的口感。
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巧克力流心烤好後要趁熱吃，因為冷卻後裡面的流心就會凝固了，這樣就變成心太爛😁如果真的沒有吃，可以在要吃的時候再用150度🌡烘烤個幾十秒，這樣就會恢復流心了。 脫模～用抹刀在模具的周圍輕輕地劃一圈，拿個盤子倒扣敲一敲就脫模了
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可以在表面撒上防潮糖粉，再切開來看非常誘人的流心，愛吃巧克力的朋友們ㄧ定要試一試😋
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很好吃😋不會太甜，只有滿嘴的巧克力味道，我吃了兩個😁等等要去跑跑步還債🏋🏋🏋
小撇步
💡步驟12說明～因為麵糊還有溫度，若馬上烘烤內心加熱的速度會比較快也會慢慢跟著凝固，那流心部分會比較稠，口感也會有影響。所以做好的麵糊要放一旁靜置，讓它完全冷卻，這樣子烘烤的時間內心加熱就會變慢，靜置的時候也可以讓麵粉充分地跟其他的材料混合均勻，降低麵粉的筋性，使口感更細膩。
💡保存方法～如果沒有要馬上烘烤，可以用保鮮膜包好模具，放在冰箱冷藏3～5天，要吃再拿出來烘烤。
