可可葡萄Pain
食材
高筋面粉
300g
可可粉
10g
鹽
5g
蜂蜜
8g
橄欖油
1茶匙
水
190cc
速發酵母
3g
葡萄乾
150g
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1 麵粉,可可粉,鹽拌勻後,倒入水,蜂蜜,橄欖油攪拌均勻,最後加入酵母粉繼續揉麵
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2 加入葡萄乾將麵團揉至光滑做第一次基本發酵60分鐘
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3 麵團分成八等分進行中間發酵30分 -
4 將八個麵團再次整園後,麵糰上畫兩刀進烤箱做最後發酵50分鐘(照片是發酵50分鐘後的樣子)
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5 烤箱200度預熱,底層放一杯滾燙的水,麵團篩上些許麵粉
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6 麵團噴水後進烤箱烤約20分鐘,每隔3-5分鐘可以在噴水一次(家用烤箱沒有蒸氣式的作法)
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