草莓杏仁塔

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香濃塔皮的酥和杏仁的香再加上草莓的味道絕配。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

奶油 塔皮 110g
糖粉 60g
杏仁粉 20g
低粉 180g
蛋黃 兩顆
香草粉 一小匙
全蛋 杏仁餡 兩顆
糖粉 40g
杏仁粉 75g
奶油 75g
蛋黃 卡士達醬 2顆
細砂糖 20g
牛奶 250g
香草粉(可不加) 一匙
玉米粉 22g
奶油 20g
  • 1 先作塔皮,奶油室溫後打軟加入細砂糖打到鬆發變白加入蛋黃,分兩次加,最後加入低筋,香草粉,捏成糰冷藏備用
  • 2 再做杏仁餡,奶油一樣室溫加入糖打軟均勻及即可加入全蛋打勻融合一起,再加入杏仁粉,呈濃稠狀
  • 3 取出塔皮均勻桿開舖上烤盤壓緊,用烘焙紙貼上,上面放磁石或石頭
  • 4 170度烤15分取出,輕輕的把烘焙紙和石頭拿掉,再烤7-10分,取出放涼
  • 5 把杏仁餡倒入派盤裡170度再烤20分
  • 6 烤完會變這種顏色
  • 7 做卡士達醬,,把兩顆蛋黃加入糖打一下就好,牛奶加熱加入香草精煮熱會燙手階段就好了
  • 8 熱牛奶倒入剛的蛋白胡慢慢倒,要不停攪拌,不然蛋會熟掉,一起煮倒濃稠狀,最後加入奶油完成放涼
  • 9 開始組合,先擠上卡士達醬再放入自己喜歡的水果
  • 10 完成
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小撇步

現在草莓沒很甜,可沾上果醬再放上塔裝飾

2014/12/25 發表 3,725 瀏覽

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