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annie
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港式腸仔包

港式腸仔包

描述

這是用低溫發酵的麵團。以前看白鐵號的食譜,書上説最適合做麵包的溫度是華氏90度,所以只能在夏天才做麵包。現在可以用低溫發酵的作法,隨時都可做麵包,不再受氣溫的限制。而且低溫發酵的麵團較之常溫發酵,更為鬆軟可口。

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食材

步驟

  • A料攪拌均勻,蓋上保鮮膜,直至酵母粉發起呈泡狀。

    A料攪拌均勻,蓋上保鮮膜,直至酵母粉發起呈泡狀。

  • B料與酵母水揉成團後加入奶油,揉至光滑,有延展性的麵團,放入抺油的塑膠袋中,放冰箱冷藏,低溫發酵24-60小時。

    B料與酵母水揉成團後加入奶油,揉至光滑,有延展性的麵團,放入抺油的塑膠袋中,放冰箱冷藏,低溫發酵24-60小時。

  • 麵團在室溫放置20分鐘後再揉約5分鐘,蓋上保鮮膜再次發酵至兩倍大,然後分成6個小麵圑。

    麵團在室溫放置20分鐘後再揉約5分鐘,蓋上保鮮膜再次發酵至兩倍大,然後分成6個小麵圑。

  • 搓成長條,纏繞包裹熱狗,兩端要稍留一些,因麵圑還會繼續發酵。

    搓成長條,纏繞包裹熱狗,兩端要稍留一些,因麵圑還會繼續發酵。

  • 排放烤盤,刷上蛋汁,撒些芝麻。

    排放烤盤,刷上蛋汁,撒些芝麻

  • 350°F烤約25-30分鐘。

    350°F烤約25-30分鐘。

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