港式腸仔包

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這是用低溫發酵的麵團。以前看白鐵號的食譜,書上説最適合做麵包的溫度是華氏90度,所以只能在夏天才做麵包。現在可以用低溫發酵的作法,隨時都可做麵包,不再受氣溫的限制。而且低溫發酵的麵團較之常溫發酵,更為鬆軟可口。

食材

A:溫牛奶 1杯
A:酵母粉 1小匙
A:糖 1小匙
B:高筋麵粉 2杯
B:糖 2大匙
C:奶油 35g
熱狗 6條
蛋黃 1個
白芝麻 適量
  • 1 A料攪拌均勻,蓋上保鮮膜,直至酵母粉發起呈泡狀。
  • 2 B料與酵母水揉成團後加入奶油,揉至光滑,有延展性的麵團,放入抺油的塑膠袋中,放冰箱冷藏,低溫發酵24-60小時。
  • 3 麵團在室溫放置20分鐘後再揉約5分鐘,蓋上保鮮膜再次發酵至兩倍大,然後分成6個小麵圑。
  • 4 搓成長條,纏繞包裹熱狗,兩端要稍留一些,因麵圑還會繼續發酵。
  • 5 排放烤盤,刷上蛋汁,撒些芝麻。
  • 6 350°F烤約25-30分鐘。
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2014/12/27 發表 2,541 瀏覽

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