港式腸仔包
描述
這是用低溫發酵的麵團。以前看白鐵號的食譜，書上説最適合做麵包的溫度是華氏90度，所以只能在夏天才做麵包。現在可以用低溫發酵的作法，隨時都可做麵包，不再受氣溫的限制。而且低溫發酵的麵團較之常溫發酵，更為鬆軟可口。
步驟
-
A料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，直至酵母粉發起呈泡狀。
-
B料與酵母水揉成團後加入奶油，揉至光滑，有延展性的麵團，放入抺油的塑膠袋中，放冰箱冷藏，低溫發酵24-60小時。
-
麵團在室溫放置20分鐘後再揉約5分鐘，蓋上保鮮膜再次發酵至兩倍大，然後分成6個小麵圑。
-
搓成長條，纏繞包裹熱狗，兩端要稍留一些，因麵圑還會繼續發酵。
-
排放烤盤，刷上蛋汁，撒些芝麻。
-
350°F烤約25-30分鐘。
