簡易版麵疙瘩
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傳統的麵食，外省的口味
份量
8
人份
時間
20
分鐘
食材
中筋麵粉
500g
蛋
一顆
蝦米
一小把
香菇切絲
十朵
蛤仔
一斤
蒜苗切段
兩根
芹菜切段
兩根
肉絲
半斤
大白菜
一顆
調味料
鹽
適量
雞粉
適量
白胡椒粉
少許
-
1麵漿：中筋麵粉過篩+一顆全蛋+少許鹽+水，混合調成糊狀(濃稠些，不會滴垂即可)
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2麵湯：起油鍋，蝦米、香菇絲爆香，放入大白菜+泡香菇汁+加水，中火燉煮至菜軟後，放入肉絲與蛤仔，煮滾至蛤仔開，開始調味，加鹽和雞粉(或一塊高湯塊)..胡椒粉...
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3這時做法有兩種：
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4一是把麵漿直接用筷子片進麵湯中做麵疙瘩 (湯會比較混濁，但有勾芡的口感，湯比較滑順，整體感較佳)
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5二是把麵漿另外煮鍋沸水，片出麵疙瘩後，撈起再和麵湯混合 (湯會比較清澈，賣像較佳，湯與麵疙瘩的味道有層次感)
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6以上看個人喜好..... 完成麵疙瘩後，再放入芹菜與蒜苗(都切段)， 煮滾拌勻泡一下入味就完成了.....
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7(湯料可以隨意加~海鮮的鮮蝦花枝等等...看人喜好) 我習慣吃一小碗原味的，再裝一小碗加沙茶的....別有風味
小撇步
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