簡易版麵疙瘩

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傳統的麵食,外省的口味

食材 (8 人份 20 分鐘

中筋麵粉 500g
一顆
蝦米 一小把
香菇切絲 十朵
蛤仔 一斤
蒜苗切段 兩根
芹菜切段 兩根
肉絲 半斤
大白菜 一顆
調味料
適量
雞粉 適量
白胡椒粉 少許
  • 1 麵漿:中筋麵粉過篩+一顆全蛋+少許鹽+水,混合調成糊狀(濃稠些,不會滴垂即可)
  • 2 麵湯:起油鍋,蝦米、香菇絲爆香,放入大白菜+泡香菇汁+加水,中火燉煮至菜軟後,放入肉絲與蛤仔,煮滾至蛤仔開,開始調味,加鹽和雞粉(或一塊高湯塊)..胡椒粉...
  • 3 這時做法有兩種:
  • 4 一是把麵漿直接用筷子片進麵湯中做麵疙瘩 (湯會比較混濁,但有勾芡的口感,湯比較滑順,整體感較佳)
  • 5 二是把麵漿另外煮鍋沸水,片出麵疙瘩後,撈起再和麵湯混合 (湯會比較清澈,賣像較佳,湯與麵疙瘩的味道有層次感)
  • 6 以上看個人喜好..... 完成麵疙瘩後,再放入芹菜與蒜苗(都切段), 煮滾拌勻泡一下入味就完成了.....
  • 7 (湯料可以隨意加~海鮮的鮮蝦花枝等等...看人喜好) 我習慣吃一小碗原味的,再裝一小碗加沙茶的....別有風味
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小撇步

2014/12/23 發表 5,798 瀏覽

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