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傳統的麵食,外省的口味

份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
中筋麵粉
500g
一顆
蝦米
一小把
香菇切絲
十朵
蛤仔
一斤
蒜苗切段
兩根
芹菜切段
兩根
肉絲
半斤
大白菜
一顆
調味料
適量
雞粉
適量
白胡椒粉
少許
  • 1
    麵漿:中筋麵粉過篩+一顆全蛋+少許鹽+水,混合調成糊狀(濃稠些,不會滴垂即可)
  • 2
    麵湯:起油鍋,蝦米、香菇絲爆香,放入大白菜+泡香菇汁+加水,中火燉煮至菜軟後,放入肉絲與蛤仔,煮滾至蛤仔開,開始調味,加鹽和雞粉(或一塊高湯塊)..胡椒粉...
  • 3
    這時做法有兩種:
  • 4
    一是把麵漿直接用筷子片進麵湯中做麵疙瘩 (湯會比較混濁,但有勾芡的口感,湯比較滑順,整體感較佳)
  • 5
    二是把麵漿另外煮鍋沸水,片出麵疙瘩後,撈起再和麵湯混合 (湯會比較清澈,賣像較佳,湯與麵疙瘩的味道有層次感)
  • 6
    以上看個人喜好..... 完成麵疙瘩後,再放入芹菜與蒜苗(都切段), 煮滾拌勻泡一下入味就完成了.....
  • 7
    (湯料可以隨意加~海鮮的鮮蝦花枝等等...看人喜好) 我習慣吃一小碗原味的,再裝一小碗加沙茶的....別有風味
小撇步

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2014/12/23 發表 6,480 瀏覽
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