熱狗玉米香蔥麵包
描述
香蔥麵包ㄧ直是家人的最愛，今天麵團中多加了「湯種」，麵包果然有獨特不同的風味！
歡迎來訪～
NaNa Shen 的幸福花園
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份量
9
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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高筋麵粉18gg加水90g攪拌均勻，在爐火上以小火ㄧ面加溫ㄧ面攪拌，煮成65°C的湯種麵糊，貼上保鮮膜放涼備用
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將主麵團食材除奶油外，放入攪拌缸攪拌至有筋性(手提式攪拌機，低速約8分鐘）
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續加入奶油攪打至可以拉出薄膜的「完全階段」
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麵團整圓，放已抹油的保鮮盒，蓋上蓋子，置溫暖空間（28°C)基本發酵約40分鐘
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發酵完成至兩倍大，手指沾麵粉插到底，麵團不再回縮即可
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平均分割9個，滾圓後覆蓋保鮮膜和溼巾休息10分鐘
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輕拍麵團排出空氣，整型成橄欖型
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麵團上用廚房調理剪刀剪十字型
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小麵團放烤盤，旁邊放一碗溫水，放進烤箱發酵模式做最後發酵約40分鐘（或2倍大）
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最後發酵完成前10分鐘取出麵團，烤箱開上火180°C / 下火150°C預熱
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取出的麵團刷上一層蛋液，再將餡料滿滿的裝在十字剪開處，最後撒上白芝麻
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烤約15分鐘上色即可。
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「湯種」的製作方法，是參考陳郁芳老師《65°C湯種麵包》一書
![將[主麵團食材]除奶油外，放入攪拌缸攪拌至有筋性(手提式攪拌機，低速約8分鐘）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F422407%2F13de1c3ff5f970b9.jpg&width=800)
![將[香蔥餡]除白芝麻外拌勻備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F422416%2Ff7f3045ac7c4a38c.jpg&width=800)
小撇步
❶ 為了不讓麵團過熱（最佳溫度是不要超過25°C)，盡量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存，食前先退冰再烤熱，經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨試試^^
❸經過冷藏，食用前只需放電鍋內，加個蒸架乾鍋加熱，開關彈開再燜一下下即可喔，無須再烤，超方便！
【65°C湯種】作法～
https://icook.tw/recipes/95705
