熱狗玉米香蔥麵包

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香蔥麵包ㄧ直是家人的最愛,今天麵團中多加了「湯種」,麵包果然有獨特不同的風味!
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份量9人份 烹調時間120分鐘

食材

主麵團食材
高筋麵粉 195g
低筋麵粉 90g
速發酵母粉 6g
6g
湯種(附作法) 75g
細砂糖 30g
奶粉 12g
雞蛋 60g
65g
奶油 45g
香蔥餡
蔥花 80g
雞蛋 1顆
豬油 1大匙
1/2小匙
熱狗丁 30g
玉米 40g
黑胡椒 適量
白芝麻 適量
  • 1 高筋麵粉18gg加水90g攪拌均勻,在爐火上以小火ㄧ面加溫ㄧ面攪拌,煮成65°C的湯種麵糊,貼上保鮮膜放涼備用
  • 2主麵團食材除奶油外,放入攪拌缸攪拌至有筋性(手提式攪拌機,低速約8分鐘)
  • 3 續加入奶油攪打至可以拉出薄膜的「完全階段」
  • 4 麵團整圓,放已抹油的保鮮盒,蓋上蓋子,置溫暖空間(28°C)基本發酵約40分鐘
  • 5 發酵完成至兩倍大,手指沾麵粉插到底,麵團不再回縮即可
  • 6 平均分割9個,滾圓後覆蓋保鮮膜和溼巾休息10分鐘
  • 7 輕拍麵團排出空氣,整型成橄欖型
  • 8 麵團上用廚房調理剪刀剪十字型
  • 9 小麵團放烤盤,旁邊放一碗溫水,放進烤箱發酵模式做最後發酵約40分鐘(或2倍大)
  • 10香蔥餡除白芝麻外拌勻備用
  • 11 最後發酵完成前10分鐘取出麵團,烤箱開上火180°C / 下火150°C預熱
  • 12 取出的麵團刷上一層蛋液,再將餡料滿滿的裝在十字剪開處,最後撒上白芝麻
  • 13 烤約15分鐘上色即可。
  • 14 「湯種」的製作方法,是參考陳郁芳老師《65°C湯種麵包》一書
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小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
【65°C湯種】作法~
https://icook.tw/recipes/95705

2014/12/23 發表 6,323 瀏覽

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討論共 1 則

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請問湯種要哪時候加入主麵糰裡呢?那要加多少進去?

2 年前
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作者回應

周杰包:
真是抱歉!還沒養成查看貼文的習慣,讓你久等了^^#
配方食材裡有標示湯種75g喔,在步驟二的[主麵團食材]裡就包括湯種在內

2 年前