熱狗玉米香蔥麵包

203 留言 2
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

香蔥麵包ㄧ直是家人的最愛,今天麵團中多加了「湯種」,麵包果然有獨特不同的風味!
歡迎來訪~
NaNa Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

食材 (9 人份 120 分鐘

主麵團食材
高筋麵粉 195g
低筋麵粉 90g
速發酵母粉 6g
6g
湯種(附作法) 75g
細砂糖 30g
奶粉 12g
雞蛋 60g
65g
奶油 45g
香蔥餡
蔥花 80g
雞蛋 1顆
豬油 1大匙
1/2小匙
熱狗丁 30g
玉米 40g
黑胡椒 適量
白芝麻 適量
  • 1 高筋麵粉18gg加水90g攪拌均勻,在爐火上以小火ㄧ面加溫ㄧ面攪拌,煮成65°C的湯種麵糊,貼上保鮮膜放涼備用
  • 2主麵團食材除奶油外,放入攪拌缸攪拌至有筋性(手提式攪拌機,低速約8分鐘)
  • 3 續加入奶油攪打至可以拉出薄膜的「完全階段」
  • 4 麵團整圓,放已抹油的保鮮盒,蓋上蓋子,置溫暖空間(28°C)基本發酵約40分鐘
  • 5 發酵完成至兩倍大,手指沾麵粉插到底,麵團不再回縮即可
  • 6 平均分割9個,滾圓後覆蓋保鮮膜和溼巾休息10分鐘
  • 7 輕拍麵團排出空氣,整型成橄欖型
  • 8 麵團上用廚房調理剪刀剪十字型
  • 9 小麵團放烤盤,旁邊放一碗溫水,放進烤箱發酵模式做最後發酵約40分鐘(或2倍大)
  • 10香蔥餡除白芝麻外拌勻備用
  • 11 最後發酵完成前10分鐘取出麵團,烤箱開上火180°C / 下火150°C預熱
  • 12 取出的麵團刷上一層蛋液,再將餡料滿滿的裝在十字剪開處,最後撒上白芝麻
  • 13 烤約15分鐘上色即可。
  • 14 「湯種」的製作方法,是參考陳郁芳老師《65°C湯種麵包》一書
贊助

小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
【65°C湯種】作法~
https://icook.tw/recipes/95705

2014/12/23 發表 5,913 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問湯種要哪時候加入主麵糰裡呢?那要加多少進去?

2 年前
user_avatar
作者回應

周杰包:
真是抱歉!還沒養成查看貼文的習慣,讓你久等了^^#
配方食材裡有標示湯種75g喔,在步驟二的[主麵團食材]裡就包括湯種在內

1 年前