冬至來吃鍋 ~ 麻辣鴨血豆腐煲
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
湯底材料
蒜頭
3粒
老薑
6片
紅辣椒
1支
蔥
2根
鹹菜
少許
白菜
6片
煲底材料
鴨血
1塊
板豆腐
1塊
市售臭豆腐
3塊
金針菇
1包
玉米筍
6支
豆芽菜
1包
香料材料
辣椒油
1茶匙
辣椒乾
半條
八角
3粒
花椒
1湯匙
月桂葉
2片
丁香
5粒
高湯
1000c.c
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1鴨血洗淨切塊 ,板豆腐 先切塊再放到冷凍庫中冰二三個小時,金針菇去尾端再對切,玉米筍 斜對切, 豆芽菜 去頭尾 -
2取一平底鍋 , 加入一湯匙油 , 把湯底材料順序加入 , 爆出香味後 , 再順序加入香料材料 , 用中小火煮40分鐘 , 即為麻辣湯底
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3倒到砂鍋中 , 再加入煲底材料 ~ 鴨血 , 凍豆腐 , 臭豆腐 , 玉米筍 , 金針菇同煮
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4煮至豆腐和鴫血入味 ( 約30分鐘 ) , 起鍋前3分鐘加入豆芽菜同煮 , 最後加鹽調味和灑上蔥花即可.
小撇步
鴨血的保存方法 :
那些用不完 ( 還沒有煮 ) 的鴨血 , 在收起來時 , 請緊記把鴨血用清水泡著 , 覆蓋保鮮膜 , 再放到冰箱去!