冬至來吃鍋 ~ 麻辣鴨血豆腐煲

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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

湯底材料
蒜頭 3粒
老薑 6片
紅辣椒 1支
2根
鹹菜 少許
白菜 6片
煲底材料
鴨血 1塊
板豆腐 1塊
市售臭豆腐 3塊
金針菇 1包
玉米筍 6支
豆芽菜 1包
香料材料
辣椒油 1茶匙
辣椒乾 半條
八角 3粒
花椒 1湯匙
月桂葉 2片
丁香 5粒
高湯 1000c.c
  • 1 鴨血洗淨切塊 ,板豆腐 先切塊再放到冷凍庫中冰二三個小時,金針菇去尾端再對切,玉米筍 斜對切, 豆芽菜 去頭尾
  • 2 取一平底鍋 , 加入一湯匙油 , 把湯底材料順序加入 , 爆出香味後 , 再順序加入香料材料 , 用中小火煮40分鐘 , 即為麻辣湯底
  • 3 倒到砂鍋中 , 再加入煲底材料 ~ 鴨血 , 凍豆腐 , 臭豆腐 , 玉米筍 , 金針菇同煮
  • 4 煮至豆腐和鴫血入味 ( 約30分鐘 ) , 起鍋前3分鐘加入豆芽菜同煮 , 最後加鹽調味和灑上蔥花即可.
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小撇步

鴨血的保存方法 :
那些用不完 ( 還沒有煮 ) 的鴨血 , 在收起來時 , 請緊記把鴨血用清水泡著 , 覆蓋保鮮膜 , 再放到冰箱去!

2014/12/22 發表 5,189 瀏覽

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