南瓜起司包

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南瓜和起司是永遠的美味組合,香甜的南瓜麵團中加入滿滿濃郁的起司,一咬下去香郁的起司就爆漿出來,現烤現吃最是享受。

食材 (8 人份 180 分鐘

高筋麵粉 500公克
雞蛋 1顆
全脂牛奶(30度) 150CC
快速酵母粉 5公克
砂糖 30公克
3公克
其他
手粉 適量
綜合起司絲 適量
其他
蛋液 適量
南瓜泥
煮熟南瓜泥 300公克
奶油 30公克
  • 1 南瓜泥(南瓜煮熟去皮300公克加30公克的奶油混合而成) 我使用這種南瓜,做出來的南瓜泥水分多,所以在製作麵團時要特別注意加入的水量,所以我加的水量只是供大家參考,因為每個人做出來的南瓜泥含水量不同,必須要適當調整。
  • 2 先準備好酵母液(酵母粉放入半量的溫牛奶,放1匙砂糖混合好放5分鐘),然後全部的材料放盆子中用手稍微揉成圓形麵團後,抓著一端向前摔打約50次後,表面光滑後就放入厚塑膠袋綁好,放在室溫20度1小時,壓出空氣後,再綁好,低溫發酵8小時。
  • 3 詳細方法可以參考嬰兒屁股麵包的低溫壓力發酵法 http://icook.tw/recipes/95683
  • 4 隔天膨成像球一樣。放室溫回溫1小時。
  • 5 以下全程適量使用手粉。 把麵團拿出來後,用手掌輕壓排氣,用手整成圓形。
  • 6 分成2等分。再整成圓形。
  • 7 每個圓麵團切成8等分。
  • 8 整成圓形16粒,上面蓋溼布,靜置20分鐘。
  • 9 南瓜起司包: 將6粒小圓麵團放入披蕯起司絲,然後收口收緊,朝下放在烤盤上,進行第二次發酵30度40分鐘,上面塗蛋液,放入預熱200度烤箱,190度25分鐘。
  • 10 起司是綜合口味的。所以有黃色有白色的起司。
  • 11 外皮香酥內部鬆軟有彈性。爆漿起司好好吃。
  • 12 其中9粒做成麵包捲。 圓形小麵團壓成圓餅狀,然後捲成長條形,收口收好後,搓成長條形,然後打個結。進行第二次發酵(30度40分鐘),上面塗全蛋液,送入烤箱(預熱200度),190度25分鐘。
  • 13 現烤現吃最是享受。
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2014/12/21 發表 4,865 瀏覽

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