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南瓜和起司是永遠的美味組合,香甜的南瓜麵團中加入滿滿濃郁的起司,一咬下去香郁的起司就爆漿出來,現烤現吃最是享受。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
500公克
雞蛋
1顆
全脂牛奶(30度)
150CC
快速酵母粉
5公克
砂糖
30公克
3公克
其他
手粉
適量
綜合起司絲
適量
其他
蛋液
適量
南瓜泥
煮熟南瓜泥
300公克
奶油
30公克
  • 1
    南瓜泥(南瓜煮熟去皮300公克加30公克的奶油混合而成) 我使用這種南瓜,做出來的南瓜泥水分多,所以在製作麵團時要特別注意加入的水量,所以我加的水量只是供大家參考,因為每個人做出來的南瓜泥含水量不同,必須要適當調整。
  • 2
    先準備好酵母液(酵母粉放入半量的溫牛奶,放1匙砂糖混合好放5分鐘),然後全部的材料放盆子中用手稍微揉成圓形麵團後,抓著一端向前摔打約50次後,表面光滑後就放入厚塑膠袋綁好,放在室溫20度1小時,壓出空氣後,再綁好,低溫發酵8小時。
  • 3
    詳細方法可以參考嬰兒屁股麵包的低溫壓力發酵法 http://icook.tw/recipes/95683
  • 4
    隔天膨成像球一樣。放室溫回溫1小時。
  • 5
    以下全程適量使用手粉。 把麵團拿出來後,用手掌輕壓排氣,用手整成圓形。
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  • 6
    分成2等分。再整成圓形。
  • 7
    每個圓麵團切成8等分。
  • 8
    整成圓形16粒,上面蓋溼布,靜置20分鐘。
  • 9
    南瓜起司包: 將6粒小圓麵團放入披蕯起司絲,然後收口收緊,朝下放在烤盤上,進行第二次發酵30度40分鐘,上面塗蛋液,放入預熱200度烤箱,190度25分鐘。
  • 10
    起司是綜合口味的。所以有黃色有白色的起司。
  • 11
    外皮香酥內部鬆軟有彈性。爆漿起司好好吃。
  • 12
    其中9粒做成麵包捲。 圓形小麵團壓成圓餅狀,然後捲成長條形,收口收好後,搓成長條形,然後打個結。進行第二次發酵(30度40分鐘),上面塗全蛋液,送入烤箱(預熱200度),190度25分鐘。
  • 13
    現烤現吃最是享受。
小撇步

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2014/12/21 發表 5,346 瀏覽
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