鮮肉湯圓

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台灣習俗在冬至會來碗暖呼呼的熱湯圓
有人愛甜的
有人鐘愛鹹的
有人喜歡小湯圓不包餡
有人喜歡大湯圓包內餡的
鮮肉湯圓~你喜歡嗎?
a.冬菜可放也可以不放
當然加了冬菜香氣更足
b.茼蒿可以燙過
也可以像[愛買]一樣置於碗中用滾燙的高湯燙熟它
用水煮過口感較軟爛
用高湯燙熟的口感較爽脆
因為加了蝦米
所以肉餡有海味的鮮
吃起來的鮮肉湯圓是鹹香鹹香的
在這冷冰冰的夜晚
來碗自家的湯圓
想不暖和都不行

食材

湯圓皮
糯米粉 600g
2杯
肉餡
蝦米 35g
青蔥 150g
豬絞肉 300g
1/2茶匙
胡椒粉 少許
香油 少許
高湯
豬大骨 600g
青蔥 50g
30g
冬菜 少許
芹菜 200g
茼蒿 600g
  • 1 先熬高湯~ 豬大骨洗淨汆燙後注入冷水, 加上青蔥與薑片, 水滾後開小火煮1小時.
  • 2 準備肉餡~ 蝦米洗淨, 泡冷水5分鐘, 剁碎.
  • 3 青蔥洗淨 切成蔥花
  • 4 起油鍋, 蔥花炒出香味取出放涼, 蝦米入鍋炒出香味取出放涼, 加入豬絞肉.
  • 5 肉餡調味~ 將炒好的蔥花,蝦米,豬絞肉, 加上鹽,胡椒粉及香油攪拌均勻, 入冰箱冷凍庫冰30分鐘.
  • 6 製作湯圓皮~ 糯米粉加上2杯冷水攪拌
  • 7 取100g作法6.整成厚片狀, 入滾水煮熟.
  • 8 煮熟的作法7.與作法6.一起揉成三光狀態 (手光,盆光,麵糰光…就是不沾粘的狀況)
  • 9 如果覺得還是會沾粘就加一點糯米粉囉
  • 10 取一小塊揉好的麵糰 包上肉餡
  • 11 搓成圓球狀
  • 12 用另一鍋清水煮湯圓, 水滾入湯圓煮到湯圓浮起, 再等30秒後再撈起.
  • 13 準備碗~ 碗中放入冬菜,芹菜末與茼蒿 加鹽調味, 加入滾燙的高湯.
  • 14 再加上煮好的湯圓, 灑上胡椒粉, 淋上香油, 再以油蔥酥點綴, 鮮肉湯圓上桌了.
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2014/12/21 發表 2.9 萬 瀏覽

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