蘇式醬汁肉 這道屬淮揚名菜,最出名的是蘇州陸稿荐熟食店,這其中還有段與呂洞賓有關的神話故事。醬汁肉以色澤醬紅,肥而不膩,入口即化,香氣撲鼻著稱,好吃極了。記憶中在台北...

蘇式醬汁肉


annie
770 食譜 1,391 粉絲
收藏 162 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

這道屬淮揚名菜,最出名的是蘇州陸稿荐熟食店,這其中還有段與呂洞賓有關的神話故事。醬汁肉以色澤醬紅,肥而不膩,入口即化,香氣撲鼻著稱,好吃極了。記憶中在台北東門附近有家賣醬汁肉的店,紅紅甜甜的肉,小時候吃過,至今難忘。

食材
1塊
3隻
3片
4大匙
2個
2湯匙
4大匙
3大塊
1小匙
1包
  • 1
    紅曲米碾碎後放入茶包袋中。
  • 2
    五花肉切方塊,加冷水蓋過肉塊,倒入半杯紹興酒浸泡15分鐘後煮滾燙出血水後洗淨,鍋底放蔥段,上置肉塊,皮朝上,加水蓋過肉,加醬油、薑片、酒、八角,紅曲米,大火煮滾後放冰糖,鹽,改小火煨煮約2小時,冰糖隨各人口味調整,但醬汁肉要煮得帶甜味才好吃。
  • 3
    現在找不到現成的百頁結,只有自己做。買厚的百頁,切成適當的長條,打個結後,在滾水中放入一匙的小蘇打粉,百頁結放入煮數分鐘後泡在蘇打水中,軟化後沖洗去除蘇打味。
  • 4
    放入肉湯中一起煮。最後打開鍋蓋,大火把湯汁收至濃稠,肉呈透明晶瑩。盛盤時夾出肉塊排在盤中,淋些肉湯在上面。也可炒些豆苖圍在盤邊,綠色的蔬菜配上紅色的肉塊,令人食指大動。我整鍋帶去聚會,蔬菜就免了。
小撇步

紅曲溶於酒不溶於水,酒下後顏色就漸漸出來了,酒的分量可多一些。

2014/12/24 發表 4,624 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
annie
770 食譜 1,391 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

牛肉麵秋葵鳳梨芒果洛神花素食史雲生雞湯燒肉芋頭蛋捲舒肥機虎牌電子鍋枸杞壽司拉麵便當壽喜燒滷味水果冰淇淋蜂蜜芭樂泡麵飛利浦IH電子鍋減肥餐涼拌小黃瓜3M真空保鮮盒棉花糖披薩鳳梨酥普格義大利麵醬檸檬鑄鐵鍋百香果南瓜濃湯Bosch廚師機鮑魚微波爐WMF快力鍋奇異果水波爐奇亞籽土豆紅豆迷迭香馬卡龍臭豆腐早午餐火龍果獅王洗碗精