法式檸檬塔

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在某次因緣際會下,知道了這間隱藏在巷弄的甜點,店名叫做檸檬洋果子 Lemon Patisserie,招牌當然是跟檸檬有關的甜點。

本人其實沒有特別愛檸檬味的甜點,想說既是招牌就試試唄,結果一試就愛上了這酸甜的滋味。

食材

塔皮
中筋麵粉 200g
白砂糖 50g
無鹽奶油 (室溫軟化) 125g
全蛋 1顆
1/4小匙
香草精 1/2小匙
檸檬皮屑 半顆
檸檬餡
白砂糖 150g
無鹽奶油 150g
全蛋 3顆
檸檬汁 150cc
檸檬皮屑 1.5顆量
香草莢 半根
裝飾
檸檬皮屑or檸檬薄片 適量
  • 1 塔皮將糖和鹽加入室溫軟化奶油中,用打蛋器將奶油打到泛白鬆發。
  • 2 塔皮將蛋和香草精打勻後加入檸檬皮屑,在逐漸加入做法1的打發奶油中。
  • 3 塔皮加入過篩的中粉,以刮到用"按壓"方式拌勻至看不到粉就可以,不要過度攪拌,避免出筋。
  • 4 塔皮將麵糰放到保鮮膜上包好,大致砌成方形,放入冰箱至少冷藏半小時以上。
  • 5 塔皮料理台及麵糰灑上手粉避免沾黏,將麵皮擀到約0.5公分,用擀麵棍輕輕將麵皮捲起放在烤模上,將麵皮整好後叉子在底部戳小洞。
  • 6 塔皮塔皮鋪上烘培紙,再放上派石,200度烘烤20分鐘,取出派石再入爐烤5分鐘到表面金黃,取出放涼備用。
  • 7 檸檬餡小鍋放入奶油,瓦斯爐小火加熱到奶油溶化,放涼。
  • 8 檸檬餡砂糖中加入檸檬皮屑,用手指搓揉,使砂糖吸收檸檬香。
  • 9 檸檬餡加入
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小撇步

1. 不嗜酸者可以在檸檬餡中多加點糖。
2. 此份量可以做1個6吋+1個7吋的法式檸檬塔。

2014/12/19 發表 1.4 萬 瀏覽

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