地瓜戚風米蛋糕
描述
這個地瓜戚風米蛋糕大獲好評，雖然說是戚風蛋糕但是地瓜味道非常明顯，不會像在吃有地瓜味的雲朵一樣，而是扎扎實實像在吃濕潤、不會甜膩的地瓜，我阿姨很少主動吃甜點，但是他卻要求把剩下的全部打包帶走，而且這個蛋糕是用米粉做的，也很適合對麩質敏感的人。
可做6吋日式戚風蛋糕(5杯份)一個
食材
步驟
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烤箱預熱160度C。將網架放在烤箱中下層。
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在大碗中混合米粉、泡打粉、鹽巴和肉桂粉。攪拌盆中混合砂糖、蛋黃、植物油和地瓜泥，將粉料加入濕料中並攪拌至無粉粒，最後混入蘭姆酒和柑橘香甜酒備用。
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在乾淨無油無水的攪拌盆中放入回溫蛋白，以電動攪拌器以高速攪拌至起泡後分三次加入砂糖，打至硬性發泡(stiff peak)
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將一半的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，快速並輕輕的不斷從底部翻起麵糊以混合蛋白霜，小心不要讓蛋白霜消泡，把剩餘的蛋白霜加入麵糊中，直至麵糊和蛋白霜均勻混合，快速將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模型中，約七分滿，抹平表面，放進烤箱烘烤35分鐘。
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取出戚風蛋糕模型後立刻翻轉放在網架上放涼，在小碗中混合砂糖、肉桂粉和薑粉，以竹籤或筷子順著模型邊緣將蛋糕脫模，撒上肉桂糖粉即可。密封後在冰箱放置一晚會更好吃，食用前將戚風蛋糕放置室溫回溫。
小撇步
1. 如果用南瓜替代的話可以再加上1/4小匙的荳蔻粉，芋頭的話則可以省略香料，芋頭泥先和一大匙煉乳或鮮奶油拌勻再加入麵糊中
2. 更多圖片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2014/11/sweet-potato-rice-chiffon-cake.html#.VJKQHMlqh4I
