豬肝菠菜湯圓
下星期一就是『冬至』了，冬至的湯圓，俗稱『冬節圓』。
吃冬節圓是台灣習俗中非常重要且不可或缺的，在習俗中吃過冬節圓就代表又增長一歲了。
今天分享的湯圓料理在外面店家幾乎沒有看過，但兩樣東西放在一起卻非常合拍、好吃。
菠菜和豬肝都含有豐富的鐵質，可以預防及改善貧血症狀，女生們可以適時適量的補充。
食材
鮮肉湯圓
10顆
菠菜
1把
粉肝（或一般豬肝）
150g
鮮奶
100c.c
＜調味料＞
：
鹽巴
少許
胡椒粉
少許
麻油
1大匙
高湯（或清水）
600～800c.c
-
1 豬肝或粉肝切成片，用鮮奶浸泡30～40分鐘，之後燒一鍋熱水，水滾後放入豬肝汆燙8～15秒後撈起瀝乾備用。 -
2 菠菜洗淨切成段，分成菠菜梗和菠菜葉備用。
-
3 取一深鍋，將高湯煮滾後加入少許胡椒粉。
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4 另外準備一鍋熱水，水滾後放入湯圓煮至浮起，再將湯圓撈至作法（3）煮2～3分鐘，煮至湯圓膨脹、脹大。
-
5 加入豬肝、菠菜梗和少許鹽巴調味，最後再加入菠菜葉和少許麻油即完成。
小撇步
★湯圓類都不需要拿出退冰解凍，也不要放在室溫下，這樣湯圓外皮才不容易裂開，煮的時候也才不會流餡，從冷凍庫拿出後就可直接下鍋烹煮。
★若湯圓外皮裂開，可用麵糊補上（麵糊＝麵粉＋水），麵糊的黏稠度調至像醬糊的稠度即可。
★湯圓和湯底分開煮，湯底才會乾淨清徹，不渾濁。
★用鮮奶浸泡豬肝可去除內臟腥味。
★汆燙豬肝時間不宜太久，因之後還會放入高湯內燒煮，若汆燙太久，豬肝易老硬。
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