蝦仁蛋炒飯。by克莉絲塔
食材
蝦仁
12-15尾
洋蔥
半顆
高麗菜
1/8個
胡蘿蔔
一小段
蔥
2根
辣椒
1根
蒜頭
2-3瓣
蛋
3個
鹽
一小匙
黑胡椒
少許
(醃蝦仁)米酒、鹽
少許
醬油
1-2大匙
白飯
3碗
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1備料: 蝦:剝殼、去腸泥，用少許鹽、米酒抓醃去腥。 蔬菜:胡蘿蔔、洋蔥切小丁；蒜頭、蔥(蔥白/蔥綠分開)、辣椒切末；高麗菜切小片。 蛋:打散備用 -
2熱油鍋，先將胡蘿蔔下鍋炒軟，接著加入洋蔥炒到變透明呈現金黃色後撈起備用。
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3原鍋加入少許油，爆香蔥白後再倒進蛋液，約5分熟稍微要凝固後加入白飯拌炒。
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4持續拌炒至飯粒分明，此時可加入鹽、黑胡椒調味。 註:白飯我建議用冷凍過的，所含水分較少，飯退冰後稍稍撥鬆自然就會粒粒分明。拌炒過程中勿用鍋鏟壓，避免飯粒會整團黏在一起，口感比較不好。
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5接著加入高麗菜和蝦仁，稍微拌炒後沿鍋邊加入醬油，並嚐一下味道。 因為高麗菜帶有水份，建議要大火快炒，否則口感會過於濕潤。
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6要起鍋前加入蔥綠和辣椒拌炒兩下就可以準備盛盤了。 註:不吃辣者，可不加辣椒。
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7簡單又快速，但卻是非常的美味。
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