蝦仁蛋炒飯。by克莉絲塔

列印

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簡單卻。。。美味

蝦仁 12-15尾

洋蔥半顆

高麗菜 1/8個

胡蘿蔔一小段

蔥 2根

辣椒 1根

蒜頭 2-3瓣

蛋 3個

鹽一小匙

黑胡椒少許

(醃蝦仁)米酒、鹽少許

醬油 1-2大匙

白飯 3碗

1 備料: 蝦:剝殼、去腸泥，用少許鹽、米酒抓醃去腥。蔬菜:胡蘿蔔、洋蔥切小丁；蒜頭、蔥(蔥白/蔥綠分開)、辣椒切末；高麗菜切小片。蛋:打散備用
2 熱油鍋，先將胡蘿蔔下鍋炒軟，接著加入洋蔥炒到變透明呈現金黃色後撈起備用。
3 原鍋加入少許油，爆香蔥白後再倒進蛋液，約5分熟稍微要凝固後加入白飯拌炒。
4 持續拌炒至飯粒分明，此時可加入鹽、黑胡椒調味。註:白飯我建議用冷凍過的，所含水分較少，飯退冰後稍稍撥鬆自然就會粒粒分明。拌炒過程中勿用鍋鏟壓，避免飯粒會整團黏在一起，口感比較不好。
5 接著加入高麗菜和蝦仁，稍微拌炒後沿鍋邊加入醬油，並嚐一下味道。因為高麗菜帶有水份，建議要大火快炒，否則口感會過於濕潤。
6 要起鍋前加入蔥綠和辣椒拌炒兩下就可以準備盛盤了。註:不吃辣者，可不加辣椒。
7 簡單又快速，但卻是非常的美味。