蝦仁蛋炒飯。by克莉絲塔

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簡單卻。。。美味

食材

蝦仁

12-15尾

洋蔥

半顆

高麗菜

1/8個

胡蘿蔔

一小段

蔥

2根

辣椒

1根

蒜頭

2-3瓣

蛋

3個

鹽

一小匙

黑胡椒

少許

(醃蝦仁)米酒、鹽

少許

醬油

1-2大匙

白飯

3碗

1
備料: 蝦:剝殼、去腸泥，用少許鹽、米酒抓醃去腥。蔬菜:胡蘿蔔、洋蔥切小丁；蒜頭、蔥(蔥白/蔥綠分開)、辣椒切末；高麗菜切小片。蛋:打散備用
2
熱油鍋，先將胡蘿蔔下鍋炒軟，接著加入洋蔥炒到變透明呈現金黃色後撈起備用。
3
原鍋加入少許油，爆香蔥白後再倒進蛋液，約5分熟稍微要凝固後加入白飯拌炒。
4
持續拌炒至飯粒分明，此時可加入鹽、黑胡椒調味。註:白飯我建議用冷凍過的，所含水分較少，飯退冰後稍稍撥鬆自然就會粒粒分明。拌炒過程中勿用鍋鏟壓，避免飯粒會整團黏在一起，口感比較不好。
5
接著加入高麗菜和蝦仁，稍微拌炒後沿鍋邊加入醬油，並嚐一下味道。因為高麗菜帶有水份，建議要大火快炒，否則口感會過於濕潤。