低GI - 米蘭風花椰菜濃湯

2014/12/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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#CareMe食尚主廚 每星期五 健康上菜#

西式濃湯的傳統做法是以奶油炒麵粉和加鮮奶油的方式去增加湯品的濃稠度及風味,很容易造成過度的熱量攝取。
以馬鈴薯取代油酥麵糊,牛奶取代鮮奶油,不僅營養價值更完整,而且富含膳食纖維,避免血糖快速上升而產生假性飢餓感的可能性,讓您吃得美味又健康。

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食材 60 分鐘

白花椰菜 1顆;400g
馬鈴薯 200g
脫脂牛奶 400ml
雞高湯 800ml
4ml
番紅花絲 0.8g
匈牙利紅椒粉 適量
雞高湯
雞骨架 4付(約400g)
洋蔥絲 200g
橄欖油 5ml
月桂葉 2片
2000ml
  • 1 Easy料理三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2 集合器具..........
  • 3 食物調理機、探針溫度計、製冰盒脫水器、計時器、脫水器、(食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器)、(電子秤、量杯、量匙)、(湯鍋、耐熱夾、湯勺) & 盤具。
  • 4 準備工作..........
  • 5 1.湯鍋煮水:水深可以蓋過雞骨架。
  • 6 2.清洗食材&脫水。
  • 7 3.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 8 開始烹調..........
  • 9 『雞高湯』:
  • 10 1.水滾後將雞骨架 秤重 → 清洗 → 川燙 → 再清洗。
  • 11 2.將 洋蔥 逆紋切絲 ; 逆紋切可加速熟成與味道釋放。【食材配比 ⇒ 雞骨架1 : 洋蔥0.5 : 水5】
  • 12 3.在湯鍋裡倒入 橄欖油,小火加熱。【食材配比 ⇒ 洋蔥100g : 橄欖油2.5ml】
  • 13 4.鍋熱後放入 洋蔥絲 均勻拌炒,炒至表面呈現半透明狀。
  • 14 5.倒入 水、月桂葉,放入 雞骨架、馬鈴薯(煮花椰菜濃湯用) 蓋上鍋蓋小火悶煮40分鐘。【食材配比 ⇒ 水1000ml : 月桂葉1片】
  • 15 6.煮好後將 馬鈴薯、雞骨架、月桂葉 撈起,倒入食物調理機把洋蔥完全打碎即完成。
  • 16 7.當次沒用完的高湯可倒入製冰盒冷凍保存,保存期限:30天。
  • 17 『米蘭風花椰菜濃湯』:
  • 18 1.將 白花耶菜 切碎後放入湯鍋 → 秤重 → 依照比例加入其他材料。【食材配比 ⇒ 白花椰菜1 :馬鈴薯0.5 : 脫脂牛奶 1:雞高湯 2】
  • 19 2.加入 鹽 及 番紅花絲 調味。【食材配比 ⇒ 雞高湯100ml :鹽0.5ml:番紅花絲0.1g;可用薑黃0.1ml粉替代】【番紅花有促進子宮收縮的作用,所以孕婦不宜食用。】
  • 20 3.煮沸後蓋上鍋蓋小火悶煮5分鐘即可關火。 【適度烹煮可保留較多的營養成分。】
  • 21 4.倒入食物調理機將食材均勻打碎。
  • 22 5.盛盤時撒上適量的 匈牙利紅椒粉 即完成。
  • 23 6.沒喝完的濃湯可以倒入保鮮盒,冷藏保存:3天 或 冷凍保存:30天。
  • 24 7.食用前隔水加熱至80℃以上。
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小撇步

營養師碎碎念:
馬鈴薯含有礦物質鉀,它可以促進新陳代謝,幫助控制血糖,鉀主要蘊藏在馬鈴薯皮,帶皮一起食用才可以攝取到完整的營養素。

洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

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