波隆納肉醬 今天來介紹的是-波隆納肉醬. 簡言之就是加了牛絞肉的義大利肉醬. 特地熬了高湯,並添加紅酒和整粒的番茄罐頭下去,以及有乾香菇做出提味的口感, 嚐起來的味道...

波隆納肉醬


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今天來介紹的是-波隆納肉醬.
簡言之就是加了牛絞肉的義大利肉醬.
特地熬了高湯,並添加紅酒和整粒的番茄罐頭下去,以及有乾香菇做出提味的口感,
嚐起來的味道有更多深層的變化!!

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
130g
30g
1瓣
1/2顆30g
1/2根 20g
2~3朵
1/4杯
2/3杯
1片
1小匙
1/2小匙
1/2小匙
3小匙
10g
2大匙
各少許
看全部食材
  • 1
    先備齊上述材料,香菇先泡水,其他蔬菜部分先切細末
  • 2
    奶油和橄欖油先下去加熱融化
  • 3
    洋蔥.紅蘿蔔.芹菜放進① 拌炒
  • 4
    倒入紅酒用大火拌炒,把酒精蒸發掉. 加入乾香菇.(加入乾香菇是為了讓肉醬增添濃郁的風味). 拌炒後再加入鹽 胡椒粉 辣椒(可不加)
  • 5
    接著放進整粒番茄,水或是高湯,月桂葉,羅勒. 百里香,砂糖(我用紅細砂糖代替), 用小火續煮30分後,把月桂葉取出.
  • 6
    煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾, 會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!
  • 7
    加入絞肉跟火腿.傳統的肉醬大部分都是加入牛絞肉
  • 8
    煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾, 會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!! 時間到取出後,加入橄欖油和鹽基本調味. 這麼做的目的是避免麵條太乾,
  • 9
    先取一部分肉醬與麵條拌合.
  • 10
    最後在麵條上放入剩餘肉醬.再灑上帕馬森乳酪粉和巴西利(洋香菜)
小撇步

1.煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾,
會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!

2.煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾,會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!

3.波隆那醬最好的搭配麵條是因為寬扁麵能恰好的巴住醬汁

2014/12/09 發表 2,144 瀏覽
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