波隆納肉醬

2014/12/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今天來介紹的是-波隆納肉醬.
簡言之就是加了牛絞肉的義大利肉醬.
特地熬了高湯,並添加紅酒和整粒的番茄罐頭下去,以及有乾香菇做出提味的口感,
嚐起來的味道有更多深層的變化!!

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食材 (4 人份 45 分鐘

牛絞肉 130g
培根 30g
大蒜 1瓣
紅蘿蔔 1/2顆30g
芹菜 1/2根 20g
乾香菇 2~3朵
辣的辣椒 2根
紅葡萄酒 1/4杯
整粒番茄罐頭 550g
雞高湯 2/3杯
月桂葉 1片
砂糖 1小匙
百里香 1/2小匙
羅勒 1/2小匙
鮮奶油 3小匙
切絲的巴西利 少許
帕馬森乳酪粉 2大匙
奶油 10g
橄欖油 2大匙
鹽 胡椒粉 各少許
  • 1 先備齊上述材料,香菇先泡水,其他蔬菜部分先切細末
  • 2 奶油和橄欖油先下去加熱融化
  • 3 洋蔥.紅蘿蔔.芹菜放進① 拌炒
  • 4 倒入紅酒用大火拌炒,把酒精蒸發掉. 加入乾香菇.(加入乾香菇是為了讓肉醬增添濃郁的風味). 拌炒後再加入鹽 胡椒粉 辣椒(可不加)
  • 5 接著放進整粒番茄,水或是高湯,月桂葉,羅勒. 百里香,砂糖(我用紅細砂糖代替), 用小火續煮30分後,把月桂葉取出.
  • 6 煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾, 會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!
  • 7 加入絞肉跟火腿.傳統的肉醬大部分都是加入牛絞肉
  • 8 煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾, 會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!! 時間到取出後,加入橄欖油和鹽基本調味. 這麼做的目的是避免麵條太乾,
  • 9 先取一部分肉醬與麵條拌合.
  • 10 最後在麵條上放入剩餘肉醬.再灑上帕馬森乳酪粉和巴西利(洋香菜)
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小撇步

1.煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾,
會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!

2.煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾,會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!

3.波隆那醬最好的搭配麵條是因為寬扁麵能恰好的巴住醬汁

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