波隆納肉醬
描述
今天來介紹的是-波隆納肉醬.
簡言之就是加了牛絞肉的義大利肉醬.
特地熬了高湯,並添加紅酒和整粒的番茄罐頭下去,以及有乾香菇做出提味的口感,
嚐起來的味道有更多深層的變化!!
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先備齊上述材料,香菇先泡水,其他蔬菜部分先切細末
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奶油和橄欖油先下去加熱融化
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倒入紅酒用大火拌炒,把酒精蒸發掉. 加入乾香菇.(加入乾香菇是為了讓肉醬增添濃郁的風味). 拌炒後再加入鹽 胡椒粉 辣椒(可不加)
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煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾, 會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!
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加入絞肉跟火腿.傳統的肉醬大部分都是加入牛絞肉
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煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾, 會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!! 時間到取出後,加入橄欖油和鹽基本調味. 這麼做的目的是避免麵條太乾,
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先取一部分肉醬與麵條拌合.
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最後在麵條上放入剩餘肉醬.再灑上帕馬森乳酪粉和巴西利(洋香菜)
小撇步
1.煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾,
會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!2.煮的過程中,除了調整味道外,別把汁收太乾,會影響到之後拌麵的問題,若發現太乾可加入高湯再調整!!
3.波隆那醬最好的搭配麵條是<寬扁麵>因為寬扁麵能恰好的巴住醬汁
