波隆納肉醬義大利麵

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雖然要花上2~3小時熬煮,但美味絕對值得等待!

食材 (4 人份

洋蔥(中) 半顆
紅蘿蔔 1/3 根
蒜頭 2 瓣
牛絞肉 300 克
培根 2 片
蕃茄罐頭 500 克
紅酒 100 ml
鹽、黑胡椒 適量
鮮奶油 50 ml
雞蛋寬麵 500 克
帕瑪森起司 適量
  • 1 洋蔥、紅蘿蔔、培根切丁備用。蒜頭切末備用。
  • 2 以奶油熱鍋,爆香培根。續加入洋蔥拌炒至發出香味。再加入蒜末及紅蘿蔔丁拌炒均勻。
  • 3 下牛絞肉,先不急著翻攪,待跟鍋子接觸的那一面熟了以後才翻面。兩面都煎熟後,與洋蔥、紅蘿蔔及培根攪拌均勻。
  • 4 倒入紅酒,稍微煮至酒氣揮散。
  • 5 放入蕃茄、鮮奶油攪拌均勻後,蓋鍋悶煮至少2小時,過程需偶爾攪拌避免黏鍋。悶煮完成後,以鹽、黑胡椒調味即完成波隆納肉醬。
  • 6 準備雞蛋寬麵。燒開一鍋2L的水,加入20克鹽及兩大匙橄欖油。將麵條放入攪散後開始計時。
  • 7 待麵條煮至包裝袋建議時間,撈起瀝水後,放進肉醬中攪拌均勻即可起鍋盛盤。上桌前再刮進一點新鮮帕瑪森起司即完成。
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小撇步

1. 波隆納肉醬適合搭配寬麵,麵條面積夠寬才能承載肉末和醬汁一起食用。或是中空的麵條、寬版的水管麵也都適合。
2. 台灣的蕃茄酸度較不夠,建議選用進口的罐頭蕃茄來做波隆納肉醬。

2016/08/04 發表 8,747 瀏覽

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