波隆納肉醬義大利麵
食材
洋蔥（中）
半顆
紅蘿蔔
1/3 根
蒜頭
2 瓣
牛絞肉
300 克
培根
2 片
蕃茄罐頭
500 克
紅酒
100 ml
鹽、黑胡椒
適量
鮮奶油
50 ml
雞蛋寬麵
500 克
帕瑪森起司
適量
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1 洋蔥、紅蘿蔔、培根切丁備用。蒜頭切末備用。
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2 以奶油熱鍋，爆香培根。續加入洋蔥拌炒至發出香味。再加入蒜末及紅蘿蔔丁拌炒均勻。
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3 下牛絞肉，先不急著翻攪，待跟鍋子接觸的那一面熟了以後才翻面。兩面都煎熟後，與洋蔥、紅蘿蔔及培根攪拌均勻。
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4 倒入紅酒，稍微煮至酒氣揮散。
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5 放入蕃茄、鮮奶油攪拌均勻後，蓋鍋悶煮至少2小時，過程需偶爾攪拌避免黏鍋。悶煮完成後，以鹽、黑胡椒調味即完成波隆納肉醬。
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6 準備雞蛋寬麵。燒開一鍋2L的水，加入20克鹽及兩大匙橄欖油。將麵條放入攪散後開始計時。
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7 待麵條煮至包裝袋建議時間，撈起瀝水後，放進肉醬中攪拌均勻即可起鍋盛盤。上桌前再刮進一點新鮮帕瑪森起司即完成。
小撇步
1. 波隆納肉醬適合搭配寬麵，麵條面積夠寬才能承載肉末和醬汁一起食用。或是中空的麵條、寬版的水管麵也都適合。
2. 台灣的蕃茄酸度較不夠，建議選用進口的罐頭蕃茄來做波隆納肉醬。
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