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將醃料全部倒進雞胸肉拌勻,可以加兩小匙的太白粉,這樣雞胸肉會比較嫩,醃漬入味2~3小時,天氣熱記得放冰箱。
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起油鍋,放雞胸肉下去煎。稍微翻面一下,煎到表面變色即可,待會還會再回鍋炒,所以不用煎到全熟。先把煎過的雞胸肉撈起來備用。
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用原鍋(不需洗)利用鍋裡的餘油,爆香蔥白、薑片、蒜片。炒到香氣飄出來。
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把剛剛煎到半熟的雞肉放回鍋裡一起炒。
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下一大匙的豆油伯椒麻醬、椒麻花生粒,繼續拌炒。
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炒到雞胸肉表面的醬汁稍微收乾之後,撒下辣椒片和蔥綠,拌炒兩下即可上桌。
小撇步
雞肉先以椒麻醬醃過入味,可縮短在鍋子裡翻炒的時間,雞胸肉吃起來嫩又夠味喔!