佛卡夏麵包

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🇮🇹義大利式的不拘小節的的麵包,只要把橄欖油、奶油、水、酵母等材料通通放在一起迅速攪拌,再和在麵粉裏就可以了。其實佛卡夏的麵團橄得薄一點就是披薩了。
周末時做佛卡夏,再做些雞蛋沙拉,就是簡單清爽的早午餐了。如果再加上酸豆或義式肉腸,就更義式了🇮🇹

份量4人份

食材

高筋麵粉 200克
低筋麵粉 100克
180cc
10克
10克
速發酵母 10克
橄欖油 15克
植物性奶油 15克
迷迭香葉 少許
綠橄欖 約10顆
黑胡椒 少許
  • 1 在碗中倒入水、糖、橄欖油、酵母、無鹽奶油一起迅速攪拌
  • 2 一次加入高筋、低筋麵粉,可以不用過篩,讓酵母和麵粉迅速混合
  • 3 將麵團攤在平面和麵,一邊撒手粉(額外的份量),從黏手和到不粘手需要10分鐘。將麵團放到大碗中,表面塗橄欖油,放置一小時。
  • 4 將麵團放在烤盤上靜置15分鐘,麵團會稍微膨脹
  • 5 表面抹上橄欖油,並用手指壓出凹槽,加入迷迭香、綠橄欖、黑胡椒入烤箱以160度烤20分鐘
  • 6 取出在表面再抹上橄欖油入烤箱再烤10分鐘即可出爐了(此道程序可以幫助上色,麵包表面也會產生酥脆的口感)
  • 7 用黑橄欖、迷迭香、羅勒做成圓形的佛卡夏
  • 8 搭配沙拉
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小撇步

1.把高筋、低筋麵粉以2:1的方式混合,可以產生Q彈跟鬆脆的口感。如果喜歡更酥脆的口感,則比例可調為1:1
2.鹽有殺菌作用,跟酵母攪拌時速度要快,否則會影響發酵
3.在週五晚上將發好的麵團冰在冷藏,隔天放回常溫醒15分鐘,就可以在週六的早晨吃到剛出爐的麵包

2014/11/29 發表 3,596 瀏覽

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