蘋果紅茶果醬

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蘋果太多,太愛日月潭紅茶, 絕配。
曾經偶遇來自法國的洋妞, 她來到陌生的城市生活,她在味蕾上思思念念的竟是祖母的手工果醬, 在遍地尋覓不著的情況下,開始自己動手做, 開始和食客分享舌尖上的美味.........你喜歡這種為了一個想念而開始的衝動嗎?

烹調時間60分鐘

食材

蘋果 3 顆
1 顆
海藻糖 140 公克
砂糖 140 公克
香草籽 適量
檸檬汁 2茶匙
日月潭紅茶包 1 茶袋
  • 1 準備食材。
  • 2 水果切薄丁,灑上海藻糖和砂糖, 靜置2小時,讓水果釋出水份。 ps.放梨的原因是喜歡梨容易䆁出水份,當然也不能出太多水, 水若多,熬煮的時間就要拉長。
  • 3 2小時後, 刮入香草籽,放香草糖罐裡的香草豆莢,開始熬煮,用中火加熱至100度C,不時攪拌。
  • 4 30分鐘後。
  • 5 50 分鐘後, 果醬開始冒大眼泡,直到濃稠如泥, 取一滴到盤上也不會往下滑。
  • 6 熄火,放入日月潭紅茶和擠入檸檬汁後攪拌均勻。
  • 7 裝入密封瓶。瓶裡的空氣是保存時間長久的主因, 果醬要一直裝到滿至溢出並擠出空氣,蓋上瓶蓋後, 倒扣放涼,冷藏可放一個月。
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小撇步

1、蘋果和梨去皮、核後約淨秤約840公克,糖取水果重量的1/3約280公克(當然也可去1/2,果醬保存時間更長)。2、我喜歡用海藻糖是因為它的甜度只有砂糖的45%, 正因如此, 更能凸顯水果的原味和提升酸度;亦可全用砂糖。3、很多水果都可以做果醬,放糖能釋出水份的不需加水ex,草莓、梨、橘子..;沒有水份的水果,加糖後不必靜置, 直接加水果重量的1/5的水,煮至濃稠即可。來一瓶私人果醬吧!

2014/12/01 發表 5,655 瀏覽

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