蘋果紅茶果醬
描述
蘋果太多，太愛日月潭紅茶， 絕配。
曾經偶遇來自法國的洋妞， 她來到陌生的城市生活，她在味蕾上思思念念的竟是祖母的手工果醬， 在遍地尋覓不著的情況下，開始自己動手做， 開始和食客分享舌尖上的美味.........你喜歡這種為了一個想念而開始的衝動嗎？
時間
60
分鐘
步驟
-
準備食材。
-
水果切薄丁，灑上海藻糖和砂糖， 靜置2小時，讓水果釋出水份。 ps.放梨的原因是喜歡梨容易䆁出水份，當然也不能出太多水， 水若多，熬煮的時間就要拉長。
-
2小時後， 刮入香草籽，放香草糖罐裡的香草豆莢，開始熬煮，用中火加熱至100度C，不時攪拌。
-
30分鐘後。
-
50 分鐘後， 果醬開始冒大眼泡，直到濃稠如泥， 取一滴到盤上也不會往下滑。
-
熄火，放入日月潭紅茶和擠入檸檬汁後攪拌均勻。
-
裝入密封瓶。瓶裡的空氣是保存時間長久的主因， 果醬要一直裝到滿至溢出並擠出空氣，蓋上瓶蓋後， 倒扣放涼，冷藏可放一個月。
小撇步
1、蘋果和梨去皮、核後約淨秤約840公克，糖取水果重量的1/3約280公克(當然也可去1/2，果醬保存時間更長)。2、我喜歡用海藻糖是因為它的甜度只有砂糖的45%， 正因如此， 更能凸顯水果的原味和提升酸度；亦可全用砂糖。3、很多水果都可以做果醬，放糖能釋出水份的不需加水ex,草莓、梨、橘子..；沒有水份的水果，加糖後不必靜置， 直接加水果重量的1/5的水，煮至濃稠即可。來一瓶私人果醬吧！
