花式貝果(紫芋起司葡萄乾風味)

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誰說貝果一定要是圓型的呢?

隨心所欲,想做怎樣就做怎樣,多一點變化,餐桌和心情都會有不同的改變呢。

紫芋的淡淡紫色,增添這款貝果的浪漫,起司和葡萄乾則是美味加分。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

其他
起司片 2片
葡萄乾(浸過酒) 1杯
酵母水
快速酵母粉 1公克
溫水(30度) 2小匙
麵團
高筋麵粉 250公克
紫芋粉 13公克
3公克
溫水(30度) 130CC
蜂蜜 8公克
  • 1 使用13公克紫芋粉。 材料店有賣。
  • 2 使用高筋麵粉250公克
  • 3 製作酵母水。 快速酵母1公克。 溫水(30度,冬天)2小匙。 攪拌在一起,放3分鐘。
  • 4 粉類放好了,中間留洞,放入酵母水。
  • 5 全部用手攪拌。然後加入(水和蜂蜜調好的水)。
  • 6 揉約5分鐘(不要超過5分鐘) 採低溫長時間發酵的麵團不宜過揉。 貝果麵團含水較少,偏硬乾。
  • 7 上面蓋兩層保鮮膜,放冰箱蔬菜室12小時以上。 我是直接放在外面,室溫10度,晚上約5度,放了約14小時。
  • 8 隔天早上變成這樣。約膨脹1倍。
  • 9 葡萄乾約1杯(前天泡好蘭姆酒)和2片起司片。
  • 10 將麵團分成4顆小粒,2顆大粒。整成圓型,收口捏緊朝下放在盤上。
  • 11 上面蓋溼布。靜置20分鐘。
  • 12 備好烤盤。上面舖烘焙紙和撒一些粉。
  • 13 拿出1小粒。用手捏成橢圓型。
  • 14 由上往下捲下來(儘量不要讓空氣跑進去),收口地方用手捏緊。
  • 15 用手滾成約20公分長條型。
  • 16 其中一端壓成這樣。把另一端的頭放入,收好,就是普通貝果(這個我沒加內餡)
  • 17 另外加內餡的,把起司半片和一點點葡萄乾放入。
  • 18 一樣的方法做成長條型約30公分。 然後像打結一樣,打結起來後,收口。
  • 19 這是另一種打結方法,大粒35公分長條形,像照片一樣,再往後面放入洞裡收口。
  • 20 另外做了螺旋(大粒,40公分長條捲起來),和一個長條麵包型(小粒)。
  • 21 最後發酵 我使用烤箱發酵功能,中途要不斷在烤箱內噴水,以保持溼。30度發2小時半。
  • 22 烤箱預熱200度。 備一鍋滾水中,加入蜂蜜2匙,然後轉小火。 將發酵好的貝果,底部朝上,正面朝下,兩面川燙約40秒。撈起後放回烘焙紙上,馬上送入烘烤。
  • 23 烤箱預熱200度,前8分鐘200度,後17分鐘190度。
  • 24 起司會流一些出來,但是馬上乾掉,非常香。
  • 25 總共做了五種造型 普通貝果(多納滋型) 螺旋型 花型 結型(2顆) 長條型
  • 26 口感非常有彈性、結實,有咬勁。 今日早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。
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2014/11/23 發表 4,396 瀏覽

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