花式貝果(紫芋起司葡萄乾風味)

蜜塔木拉
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誰說貝果一定要是圓型的呢?

隨心所欲,想做怎樣就做怎樣,多一點變化,餐桌和心情都會有不同的改變呢。

紫芋的淡淡紫色,增添這款貝果的浪漫,起司和葡萄乾則是美味加分。

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

酵母水
麵團
250公克
13公克
3公克
8公克
  • 使用13公克紫芋粉。

材料店有賣。

    使用13公克紫芋粉。 材料店有賣。

  • 使用高筋麵粉250公克

    使用高筋麵粉250公克

  • 製作酵母水。
快速酵母1公克。
溫水(30度,冬天)2小匙。

攪拌在一起,放3分鐘。

    製作酵母水。 快速酵母1公克。 溫水(30度,冬天)2小匙。 攪拌在一起,放3分鐘。

  • 粉類放好了,中間留洞,放入酵母水。

    粉類放好了,中間留洞,放入酵母水。

  • 全部用手攪拌。然後加入(水和蜂蜜調好的水)。

    全部用手攪拌。然後加入(水和蜂蜜調好的水)。

  • 揉約5分鐘(不要超過5分鐘)

採低溫長時間發酵的麵團不宜過揉。

貝果麵團含水較少,偏硬乾。

    揉約5分鐘(不要超過5分鐘) 採低溫長時間發酵的麵團不宜過揉。 貝果麵團含水較少,偏硬乾。

  • 上面蓋兩層保鮮膜,放冰箱蔬菜室12小時以上。
我是直接放在外面,室溫10度,晚上約5度,放了約14小時。

    上面蓋兩層保鮮膜,放冰箱蔬菜室12小時以上。 我是直接放在外面,室溫10度,晚上約5度,放了約14小時。

  • 隔天早上變成這樣。約膨脹1倍。

    隔天早上變成這樣。約膨脹1倍。

  • 葡萄乾約1杯(前天泡好蘭姆酒)和2片起司片。

    葡萄乾約1杯(前天泡好蘭姆酒)和2片起司片。

  • 將麵團分成4顆小粒,2顆大粒。整成圓型,收口捏緊朝下放在盤上。

    將麵團分成4顆小粒,2顆大粒。整成圓型,收口捏緊朝下放在盤上。

  • 上面蓋溼布。靜置20分鐘。

    上面蓋溼布。靜置20分鐘。

  • 備好烤盤。上面舖烘焙紙和撒一些粉。

    備好烤盤。上面舖烘焙紙和撒一些粉。

  • 拿出1小粒。用手捏成橢圓型。

    拿出1小粒。用手捏成橢圓型。

  • 由上往下捲下來(儘量不要讓空氣跑進去),收口地方用手捏緊。

    由上往下捲下來(儘量不要讓空氣跑進去),收口地方用手捏緊。

  • 用手滾成約20公分長條型。

    用手滾成約20公分長條型。

  • 其中一端壓成這樣。把另一端的頭放入,收好,就是普通貝果(這個我沒加內餡)

    其中一端壓成這樣。把另一端的頭放入,收好,就是普通貝果(這個我沒加內餡)

  • 另外加內餡的,把起司半片和一點點葡萄乾放入。

    另外加內餡的,把起司半片和一點點葡萄乾放入。

  • 一樣的方法做成長條型約30公分。
然後像打結一樣,打結起來後,收口。

    一樣的方法做成長條型約30公分。 然後像打結一樣,打結起來後,收口。

  • 這是另一種打結方法,大粒35公分長條形,像照片一樣,再往後面放入洞裡收口。

    這是另一種打結方法,大粒35公分長條形,像照片一樣,再往後面放入洞裡收口。

  • 另外做了螺旋(大粒,40公分長條捲起來),和一個長條麵包型(小粒)。

    另外做了螺旋(大粒,40公分長條捲起來),和一個長條麵包型(小粒)。

  • 最後發酵
我使用烤箱發酵功能,中途要不斷在烤箱內噴水,以保持溼。30度發2小時半。

    最後發酵 我使用烤箱發酵功能,中途要不斷在烤箱內噴水,以保持溼。30度發2小時半。

  • 烤箱預熱200度。
備一鍋滾水中,加入蜂蜜2匙,然後轉小火。
將發酵好的貝果,底部朝上,正面朝下,兩面川燙約40秒。撈起後放回烘焙紙上,馬上送入烘烤。

    烤箱預熱200度。 備一鍋滾水中,加入蜂蜜2匙,然後轉小火。 將發酵好的貝果,底部朝上,正面朝下,兩面川燙約40秒。撈起後放回烘焙紙上,馬上送入烘烤。

  • 烤箱預熱200度,前8分鐘200度,後17分鐘190度。

    烤箱預熱200度,前8分鐘200度,後17分鐘190度。

  • 起司會流一些出來,但是馬上乾掉,非常香。

    起司會流一些出來,但是馬上乾掉,非常香。

  • 總共做了五種造型
普通貝果(多納滋型)
螺旋型
花型
結型(2顆)
長條型

    總共做了五種造型 普通貝果(多納滋型) 螺旋型 花型 結型(2顆) 長條型

  • 口感非常有彈性、結實,有咬勁。

今日早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。

    口感非常有彈性、結實,有咬勁。 今日早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。

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