花式貝果（紫芋起司葡萄乾風味）
描述
誰說貝果一定要是圓型的呢？
隨心所欲，想做怎樣就做怎樣，多一點變化，餐桌和心情都會有不同的改變呢。
紫芋的淡淡紫色，增添這款貝果的浪漫，起司和葡萄乾則是美味加分。
份量
時間
食材
步驟
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使用13公克紫芋粉。 材料店有賣。
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使用高筋麵粉250公克
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製作酵母水。 快速酵母1公克。 溫水（30度，冬天）2小匙。 攪拌在一起，放3分鐘。
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粉類放好了，中間留洞，放入酵母水。
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全部用手攪拌。然後加入（水和蜂蜜調好的水）。
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揉約5分鐘（不要超過5分鐘） 採低溫長時間發酵的麵團不宜過揉。 貝果麵團含水較少，偏硬乾。
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上面蓋兩層保鮮膜，放冰箱蔬菜室12小時以上。 我是直接放在外面，室溫10度，晚上約5度，放了約14小時。
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隔天早上變成這樣。約膨脹1倍。
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葡萄乾約1杯（前天泡好蘭姆酒）和2片起司片。
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將麵團分成4顆小粒，2顆大粒。整成圓型，收口捏緊朝下放在盤上。
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上面蓋溼布。靜置20分鐘。
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備好烤盤。上面舖烘焙紙和撒一些粉。
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拿出1小粒。用手捏成橢圓型。
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由上往下捲下來（儘量不要讓空氣跑進去），收口地方用手捏緊。
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用手滾成約20公分長條型。
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其中一端壓成這樣。把另一端的頭放入，收好，就是普通貝果（這個我沒加內餡）
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另外加內餡的，把起司半片和一點點葡萄乾放入。
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一樣的方法做成長條型約30公分。 然後像打結一樣，打結起來後，收口。
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這是另一種打結方法，大粒35公分長條形，像照片一樣，再往後面放入洞裡收口。
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另外做了螺旋（大粒，40公分長條捲起來），和一個長條麵包型（小粒）。
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最後發酵 我使用烤箱發酵功能，中途要不斷在烤箱內噴水，以保持溼。30度發2小時半。
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烤箱預熱200度。 備一鍋滾水中，加入蜂蜜2匙，然後轉小火。 將發酵好的貝果，底部朝上，正面朝下，兩面川燙約40秒。撈起後放回烘焙紙上，馬上送入烘烤。
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烤箱預熱200度，前8分鐘200度，後17分鐘190度。
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起司會流一些出來，但是馬上乾掉，非常香。
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總共做了五種造型 普通貝果（多納滋型） 螺旋型 花型 結型（2顆） 長條型
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口感非常有彈性、結實，有咬勁。 今日早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。
小撇步
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