瑤柱(干貝)蛤蜊雞腿砂鍋炊飯

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只要準備一只砂鍋,就能煲出一鍋香噴噴的鍋巴炊飯!雖然我住香港,卻不偏愛煲仔飯。這鍋炊飯,從前面的拌炒到後面的燉煮,一鍋到底,簡單又省時省力。

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份量2人份

食材

調味料
胡椒粉 適量
食材
白米 3杯
瑤柱(乾干貝): 8粒 剝絲
蝦米 適量
蛤蜊 1斤
去骨雞腿 2支
蔥絲 適量
香菜 適量
薑絲 適量
熱水 備用
  • 1 白米洗淨泡水,20分鐘後瀝乾。 去骨雞腿切塊,洗淨擦乾。 蛤蜊吐沙洗淨(記得把殼刷乾淨)。 瑤柱洗淨泡水後剝絲。 蝦米洗淨泡3分鐘。
  • 2 蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、薑切絲(待會要入鍋)+切片(下水川燙雞腿時用)
  • 3 先乾鍋煎香雞腿:雞腿皮朝下以中火煎出油脂後翻面,煎至7-8分熟。
  • 4 取出雞腿,以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。
  • 5 蝦米爆出香氣後,倒入白米翻炒一下,之後將熱水倒入鍋內,邊倒邊攪拌。(水比米多約10%,建議不超過15%)
  • 6 放入雞腿塊,蓋上鍋蓋,以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。(約20分鐘)
  • 7 然後開鍋灑上薑絲,放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘後熄火,用砂鍋餘溫燜熟蛤蜊。
  • 8 之後開蓋即可聞到鹹鹹海味,再灑上蔥花/蔥絲和香菜末就完成了!
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小撇步

在家做飯豐儉由人,不過我建議,蝦米(提香)和蛤蜊(提鮮)不要省,因為你用什麼食材,米飯就會如何回應你食物的甜美和鮮味。香氣是炊飯的靈魂啊!

►更詳細完整做法請見:
http://somewherelately.pixnet.net/blog/post/231939289

2014/11/22 發表 5,432 瀏覽

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