瑤柱(干貝)蛤蜊雞腿砂鍋炊飯


收藏 320 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

只要準備一只砂鍋,就能煲出一鍋香噴噴的鍋巴炊飯!雖然我住香港,卻不偏愛煲仔飯。這鍋炊飯,從前面的拌炒到後面的燉煮,一鍋到底,簡單又省時省力。

►歡迎大家到我的專頁:
https://www.facebook.com/somewherelately

份量
2 人份
食材
調味料
胡椒粉
適量
食材
白米
3杯
瑤柱(乾干貝): 8粒
剝絲
蝦米
適量
蛤蜊
1斤
去骨雞腿
2支
蔥絲
適量
香菜
適量
薑絲
適量
熱水
備用
  • 1
    白米洗淨泡水,20分鐘後瀝乾。 去骨雞腿切塊,洗淨擦乾。 蛤蜊吐沙洗淨(記得把殼刷乾淨)。 瑤柱洗淨泡水後剝絲。 蝦米洗淨泡3分鐘。
  • 2
    蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、薑切絲(待會要入鍋)+切片(下水川燙雞腿時用)
  • 3
    先乾鍋煎香雞腿:雞腿皮朝下以中火煎出油脂後翻面,煎至7-8分熟。
  • 4
    取出雞腿,以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。
  • 5
    蝦米爆出香氣後,倒入白米翻炒一下,之後將熱水倒入鍋內,邊倒邊攪拌。(水比米多約10%,建議不超過15%)
  • 6
    放入雞腿塊,蓋上鍋蓋,以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。(約20分鐘)
  • 7
    然後開鍋灑上薑絲,放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘後熄火,用砂鍋餘溫燜熟蛤蜊。
  • 8
    之後開蓋即可聞到鹹鹹海味,再灑上蔥花/蔥絲和香菜末就完成了!
小撇步

在家做飯豐儉由人,不過我建議,蝦米(提香)和蛤蜊(提鮮)不要省,因為你用什麼食材,米飯就會如何回應你食物的甜美和鮮味。香氣是炊飯的靈魂啊!

►更詳細完整做法請見:
http://somewherelately.pixnet.net/blog/post/231939289

2014/11/22 發表 5,742 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣