瑤柱(干貝)蛤蜊雞腿砂鍋炊飯
只要準備一只砂鍋，就能煲出一鍋香噴噴的鍋巴炊飯！雖然我住香港，卻不偏愛煲仔飯。這鍋炊飯，從前面的拌炒到後面的燉煮，一鍋到底，簡單又省時省力。
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份量
2
人份
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白米洗淨泡水，20分鐘後瀝乾。 去骨雞腿切塊，洗淨擦乾。 蛤蜊吐沙洗淨(記得把殼刷乾淨)。 瑤柱洗淨泡水後剝絲。 蝦米洗淨泡3分鐘。
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蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、薑切絲(待會要入鍋)+切片(下水川燙雞腿時用)
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先乾鍋煎香雞腿：雞腿皮朝下以中火煎出油脂後翻面，煎至7-8分熟。
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取出雞腿，以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。
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蝦米爆出香氣後，倒入白米翻炒一下，之後將熱水倒入鍋內，邊倒邊攪拌。(水比米多約10%，建議不超過15%)
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放入雞腿塊，蓋上鍋蓋，以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。(約20分鐘)
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然後開鍋灑上薑絲，放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘後熄火，用砂鍋餘溫燜熟蛤蜊。
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之後開蓋即可聞到鹹鹹海味，再灑上蔥花／蔥絲和香菜末就完成了！
小撇步
在家做飯豐儉由人，不過我建議，蝦米（提香）和蛤蜊（提鮮）不要省，因為你用什麼食材，米飯就會如何回應你食物的甜美和鮮味。香氣是炊飯的靈魂啊！
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