馬卡龍果醬餅乾－奧地利 聖誕節傳統美食
描述
馬卡龍果醬餅乾屬於奧地利的傳統經典餅乾之一，它同時是最受喜愛，不可或缺的婚禮餅乾之一。奧地利稱為這個精巧細緻的餅乾為Eisenbahner，直譯的意思為“鐵道員工”，或許因可愛的餅乾造型而命名。
奶油餅乾食譜經Schuh婆婆同意公開。如有轉載，私人公開採用，敬請通訊告知。－
－更多餅乾製作技巧和竅門，請參考 http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710
份量
時間
食材
步驟
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奶油餅乾＊此為Schuh婆婆奶油餅乾食譜 https://icook.tw/recipes/91096
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![[奶油餅乾]所有食材放入乾淨的容器中，用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。 （不要用攪拌機。）
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30－60分鐘。 （隔夜更好）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
奶油餅乾所有食材放入乾淨的容器中，用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。 （不要用攪拌機。） 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30－60分鐘。 （隔夜更好）
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烤箱預熱到200°C。
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乾淨的工作檯，撒上少許麵粉，將麵糰用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。 切割成5公分寬的帶狀麵餅。 麵餅，放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。
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馬卡龍用隔水加熱利用水蒸氣的方式，打發蛋白，慢慢加入細砂糖，漸漸濃稠時，加入杏仁磨成的粉末和肉桂粉。（上方的容器，不要碰到下方容器中的熱水。）
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將馬卡龍填入準備好的擠花袋＋擠花嘴Open Star No. 7。
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沿著餅乾的邊緣，擠上馬卡龍。
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在預熱好到200°C的烤箱，烤製約8－10分鐘，直到馬卡龍上色。
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等餅乾涼透之後，在中間填入喜歡的果醬。再切段裝盒保存。（這裡使用的是野生紅醋栗製成的果醬。）
![[奶油餅乾]所有食材放入乾淨的容器中，用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。 （不要用攪拌機。）
用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30－60分鐘。 （隔夜更好）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F405307%2F2831423a5500a88f.jpg&width=800)
![[馬卡龍]用隔水加熱利用水蒸氣的方式，打發蛋白，慢慢加入細砂糖，漸漸濃稠時，加入杏仁磨成的粉末和肉桂粉。（上方的容器，不要碰到下方容器中的熱水。）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F405309%2F1d12f9a258c574ca.jpg&width=800)
小撇步
冷卻後的餅乾收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可保鮮至少三個禮拜。馬卡龍果醬餅乾最佳賞味時間，是在三天後。
烘焙好的餅乾，要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾，讓餅乾變得焦而乾。。奧地利寶盒：
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