果醬奶油餅乾-奧地利 Schuh婆婆家傳

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奧地利克恩頓州Schuh婆婆家的家傳食譜,她是我的好友碧潔德的婆婆。每年的聖誕節,總是討著餅乾吃。終於在去年的聖誕節,從八十五歲的Schuh婆婆手中,得到這她過去半世紀,年年烘焙的果醬奶油餅乾食譜。
-此食譜經Schuh婆婆同意公開。如有轉載,私人公開採用,敬請通訊告知。-
-更多餅乾製作技巧和竅門,請參考 http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710

食材 (6 人份 30 分鐘

果醬餅乾
低筋麵粉 250g
糖粉 125g
奶油_冰的 125g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
新鮮檸檬的皮屑 半個檸檬
蘇打粉 刀尖量
  • 1 烤箱預熱 175°C。 製作約50-55個 雙層式果醬餅乾。(軋花模具 方形 2.5 x 2.5cm 花形 直徑2.5cm。)
  • 2 所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。
  • 3 用手指或是塑膠刮刀都可以,請不要用攪拌機。
  • 4 用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30-60分鐘。
  • 5 乾淨的工作檯,撒上少許麵粉,將麵糰用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。 選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。
  • 6 軋好花的麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。 在預熱好的烤箱中,中層,烘焙8-10分鐘。直到餅乾呈現淡淡的金黃色,或是見到餅乾邊緣色澤轉深。(烘焙時間以餅乾大小厚薄為準,請自行再做調整。)
  • 7 等餅乾冷卻後,抹上果醬,撒上糖粉點綴。
  • 8 完全冷卻後的餅乾應該收納在乾淨可密封的餅乾盒中。可以保鮮三個禮拜。果醬奶油餅乾最佳的賞味時間,是在三天以後,各具風格的果醬滋味,會慢慢浸入奶油餅乾中,同時,果醬也會讓餅乾更細密。
  • 9 。奧地利寶盒: 部落格 http://pilger.pixnet.net/blog 。奧地利寶盒 FACEBOOK https://www.facebook.com/austriabox
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小撇步

奶油要用從冰箱裡拿出來的冰奶油。奶油最好要切片。混合更容易。

用糖粉製作出來的餅乾更細密。

用手操作麵糰的時間越短,餅乾越酥香。盡可能不要用手掌,因為手心的溫度較高。

軋好花的麵餅,放在舖好烤紙的烤盤上。記得餅乾之間要留下間距。

烘焙好的餅乾,要立即從烤盤上挪到涼置架上冷卻。否則烤盤的餘溫會“繼續烘焙”餅乾,讓餅乾變得焦而乾。

2014/11/05 發表 8,165 瀏覽

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