覆盆子塔

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紅寶石般的覆盆子,做成了覆盆子塔(撻)

這個覆盆子塔,有我們都喜歡的杏仁塔皮,還有口感絕佳的Pastry Cream,配上新鮮覆盆子酸甜果實,我倆都覺得應該要吃雙份才夠!

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食材 (4 人份 45 分鐘

Cream
鮮奶 300ml
香草莢 半根
蛋黃 3個
砂糖 50g
低筋麵粉 2大匙
玉米澱粉 2大匙
少許
白蘭地 半大匙
杏仁塔皮
中筋麵粉 170g
杏仁磨成粉 40g
糖粉 60g
少許
奶油_冰的 110g
雞蛋 1個
裝飾
糖粉 適量
  • 1 杏仁塔皮將所有過秤,過篩的食材,在乾淨的工作台或容器中,用手或橡皮刀迅速混合一個麵糰 。
  • 2 塔皮麵糰完成。 攪拌混合時間請勿過長,時間太長會使麵糰生筋,手溫會讓奶油軟化,塔皮就不那麼脆口了。
  • 3 包上錫箔紙,冰箱冷藏,靜置處理1-2小時。(不是冷凍!!)
  • 4 預熱烤箱至180°C。 塔模 12公分。
  • 5 在撒了麵粉的工作台,以擀麵棍擀成約0.5公分厚的麵餅。(麵粉越少越好,過多的麵粉會讓塔皮乾澀)
  • 6 蓋覆在準備好的塔模上。將多餘的塔皮,用擀麵棍滾過,去掉。用叉子在塔皮上叉出透氣孔。
  • 7 表面鋪烘焙紙,放入重石,以180度盲烤15-18分鐘。10分鐘後,除去重石,繼續烤5分鐘,或直到塔皮呈現淡淡金黃色,就完成了。
  • 8 Cream Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟
  • 9 牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬),小火加熱。 蛋黃加糖打發,慢慢倒入篩好的麵粉、玉米粉,攪拌均勻。一邊攪拌蛋黃糊,一邊倒入熱牛奶混和。
  • 10 小火加熱,持續攪拌,感覺慢慢便稠即可離火,加入白蘭地(我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist),攪拌均勻。 以保鮮膜貼著creme patissiere的表面,避免乾掉。
  • 11 裝飾覆盆子塔 組合步驟:等Creme patissiere / Pastry Cream冷卻之後,就可將Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的杏仁塔皮中。
  • 12 在Creme patissiere / Pastry Cream上,放上新鮮的覆盆子的果實,撒上糖粉,就是好吃的覆盆子塔了。
  • 13 Creme Patissiere / Pastry Cream 配方來自Joy of Baking。這個覆盆子塔烘焙食譜來自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 愛生活 愛廚房”!
  • 14 這新鮮顆顆美得像紅寶石的覆盆子,讓人好著迷。
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2014/11/19 發表 4,545 瀏覽

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