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覆盆子塔

Name: 覆盆子塔 by 奧地利寶盒
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: [Cream]鮮奶 300ml; [Cream]香草莢 半根; [Cream]蛋黃 3個; [Cream]砂糖 50g; [Cream]低筋麵粉 2大匙; [Cream]玉米澱粉 2大匙; [Cream]鹽 少許; [Cream]白蘭地 半大匙; [杏仁塔皮]中筋麵粉 170g; [杏仁塔皮]杏仁磨成粉 40g; [杏仁塔皮]糖粉 60g; [杏仁塔皮]鹽 少許; [杏仁塔皮]奶油＿冰的 110g; [杏仁塔皮]雞蛋 1個; [裝飾]糖粉 適量

描述

紅寶石般的覆盆子,做成了覆盆子塔（撻）

這個覆盆子塔，有我們都喜歡的杏仁塔皮，還有口感絕佳的Pastry Cream，配上新鮮覆盆子酸甜果實，我倆都覺得應該要吃雙份才夠！

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

Cream

鮮奶

300ml
香草莢

半根
蛋黃

3個
砂糖

50g
低筋麵粉

2大匙
玉米澱粉

2大匙
鹽

少許
白蘭地

半大匙

杏仁塔皮

中筋麵粉

170g
杏仁磨成粉

40g
糖粉

60g
鹽

少許
奶油＿冰的

110g
雞蛋

1個

裝飾

糖粉

適量

步驟

杏仁塔皮將所有過秤，過篩的食材，在乾淨的工作台或容器中，用手或橡皮刀迅速混合一個麵糰。
塔皮麵糰完成。攪拌混合時間請勿過長，時間太長會使麵糰生筋，手溫會讓奶油軟化，塔皮就不那麼脆口了。
包上錫箔紙，冰箱冷藏，靜置處理1－2小時。（不是冷凍！！）
預熱烤箱至180°C。塔模 12公分。
在撒了麵粉的工作台，以擀麵棍擀成約0.5公分厚的麵餅。（麵粉越少越好，過多的麵粉會讓塔皮乾澀）
蓋覆在準備好的塔模上。將多餘的塔皮，用擀麵棍滾過，去掉。用叉子在塔皮上叉出透氣孔。
表面鋪烘焙紙，放入重石，以180度盲烤15－18分鐘。10分鐘後，除去重石，繼續烤5分鐘，或直到塔皮呈現淡淡金黃色，就完成了。
Cream Creme patissiere / Pastry Cream 製作步驟
牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬)，小火加熱。蛋黃加糖打發，慢慢倒入篩好的麵粉、玉米粉，攪拌均勻。一邊攪拌蛋黃糊，一邊倒入熱牛奶混和。
小火加熱，持續攪拌，感覺慢慢便稠即可離火，加入白蘭地（我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist），攪拌均勻。以保鮮膜貼著creme patissiere的表面，避免乾掉。
裝飾覆盆子塔組合步驟：等Creme patissiere / Pastry Cream冷卻之後，就可將Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的杏仁塔皮中。
在Creme patissiere / Pastry Cream上，放上新鮮的覆盆子的果實，撒上糖粉，就是好吃的覆盆子塔了。
Creme Patissiere / Pastry Cream 配方來自Joy of Baking。這個覆盆子塔烘焙食譜來自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔愛生活愛廚房”！
這新鮮顆顆美得像紅寶石的覆盆子，讓人好著迷。