覆盆子果醬Pavlova

澳洲經典甜點Pavlova,外皮酥脆,內裡綿密。細緻的蛋白霜進烤箱烘烤過後,搭上酸酸甜甜的覆盆子,是最優雅甜蜜的享受!
更多美味又簡單的食譜請參考:
https://www.hengstyle.com/invention.php?id=6

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

粉類
1 g
食材
4個
調味類
  • 把蛋白放進完全乾燥無油無水的大碗中,用打發槳打約20秒呈粗泡狀,續加入塔塔粉,再分4次將細白砂糖從進料管慢慢邊打邊加入蛋白糊中。

    把蛋白放進完全乾燥無油無水的大碗中,用打發槳打約20秒呈粗泡狀,續加入塔塔粉,再分4次將細白砂糖從進料管慢慢邊打邊加入蛋白糊中。

  • 第3次加入細白砂糖後宜先停下來確認蛋白打發的狀況。全程打發時間約需6至8分鐘,至蛋白呈現綿細柔滑、充滿光澤的泡沫狀即可。

    第3次加入細白砂糖後宜先停下來確認蛋白打發的狀況。全程打發時間約需6至8分鐘,至蛋白呈現綿細柔滑、充滿光澤的泡沫狀即可。

  • 取一烤盤鋪上烤焙紙,將蛋白分成6分置於烤焙紙上,將蛋白放到預熱120℃的烤箱中烤約2小時。

    取一烤盤鋪上烤焙紙,將蛋白分成6分置於烤焙紙上,將蛋白放到預熱120℃的烤箱中烤約2小時。

  • 取6個淺盤,底下分別抹上覆盆子果醬,放上蛋白餅、灑上新鮮覆盆莓,加上薄荷葉裝飾即可。

    取6個淺盤,底下分別抹上覆盆子果醬,放上蛋白餅、灑上新鮮覆盆莓,加上薄荷葉裝飾即可。

小撇步

120℃烤1小時可烤出中心柔Q的口感,如果喜歡硬脆的口感,可以用90℃低溫烤4小時。
更多美味又簡單的食譜請參考:
https://www.hengstyle.com/invention.php?id=6

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