輕鬆做覆盆子巧克力塔

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濃郁苦甜滋味一下子滿足了巧克力癮,塔皮的可可加入一點咖啡粉讓塔皮又增加一點香氣,再加上新鮮覆盆子真是無敵的搭配
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
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份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

中筋麵粉 225g
奶油 125g
可可粉 25g
即溶咖啡粉 1茶匙
細砂糖 80g
蛋黃 3顆
少許
冰水 1大匙
覆盆子 適量
巧克力甘那許
70%巧克力 150g
鮮奶油 125ml
  • 1奶油切小丁,其他材料先秤好備用
  • 2麵粉、奶油、糖、可可粉和咖啡粉放食物處理機
  • 3以時打時停的方式打成像麵包粉的質地,沒有食物處理機也可以用手將麵粉、奶油、糖、鹽、可可粉和咖啡粉混合搓成如砂粒狀
  • 4將蛋黃跟水放入步驟3混合均勻,取出麵團放到撒上一點麵粉的抬面上,將麵團先塑成小球狀再壓平成碟狀包好保鮮膜放入冰箱冷藏一小時,取出冰好的麵團上下可用保鮮膜或烘培紙夾起再用擀麵棍擀成3mm厚度的塔皮
  • 5將塔模抹上奶油和撒上些麵粉防粘粘,再將步驟5塔皮平鋪於塔模上,將多餘塔皮去除邊緣修切整齊再用叉子在底部刺洞放入冰箱在冷藏30分鐘這樣烤出的塔皮會更酥脆
  • 6將塔皮拿出鋪上烘培紙鋪上鎮石放入預熱至180度的烤箱烤15分鐘取出鎮石和烘培紙再烤10分鐘直到塔皮酥脆
  • 7甘那許醬製作,將鮮奶油微微加熱再倒入裝有巧克力的碗中,均勻攪拌至巧克力融化,鮮奶油溫度不能太高不然之後甘那許會油水分離,等塔皮冷卻後即可裝入甘那許醬,放上覆盆子裝飾再放入冰箱冷藏1小時,就可以切片大快朵頤
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小撇步

巧克力塔皮材料份量可做兩個六寸圓塔,一份做覆盆子巧克力塔,另一份冷凍留作以後使用,巧克力甘那許則是一個塔的份量

2015/09/13 發表 1.6 萬 瀏覽

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